Пышный грибной омлет

Очищенные грибы и натертую петрушку потушить в масле, пока не выпарится почти вся жидкость, затем охладить. Яичные желтки смешать с грибами и мукой, посолить, добавить взбитые яичные белки, вылить все на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке до образования румяной корочки.

На 300–400 г свежих белых грибов или шампиньонов – 1 корень петрушки, 2 столовые ложки сливочного масла, 4 яйца, 4 столовые ложки муки, 2–3 столовые ложки грибного отвара, соль.