Приготовление компоста

Компост для шампиньонов делается на основе сена или соломы. Лучше всего для этого подходит пшеничная солома, но можно использовать ржаную, овсяную, ячменную и рисовую. Солома должна быть свежей, золотистого цвета, иначе урожай будет плохим.

Кроме соломы, для компоста необходим навоз. Лучшим считается конский, затем куриный, но пригоден также коровий, свиной, овечий и козий. Куриный или любой другой птичий помет должен пролежать несколько месяцев перед употреблением, навоз животных можно использовать любой, и свежий, и полежавший.

В компост кладут и питательные органические добавки – картофельные очистки, овощные кочерыжки, обрезки и другие органические отходы. Для повышения содержания азота в компост добавляют сульфат аммония, мочевину и другие азотистые удобрения. Можно добавлять туда костную муку, отруби, отходы мясных и рыбных комбинатов.

Наряду с органическими в компост нужны минеральные добавки. Самая необходимая из них – гипс, без которого шампиньоны плохо растут. Часто добавляют также поташ, суперфосфат и мел.

Компост готовится в три этапа. В промышленном разведении для этого требуются две забетонированные или заасфальтированные площадки, одна для замачивания соломы, другая для компостирования. В любительском хозяйстве можно обойтись одной площадкой, можно также застелить землю рубероидом или несколькими слоями полиэтилена. В любом случае компост не должен соприкасаться с землей, потому что оттуда в него проникают сорные грибы, вредители и болезни.

Сначала замачивают солому. Ее нужно измельчить на куски длиной 1,5–3 см и уложить на площадку. Замачивание длится 2–3 дня, в зависимости от погоды. В холодную погоду солома впитывает воду медленнее, чем в жаркую. Одна тонна пшеничной соломы за двое суток впитывает до 2,5 тонны воды. Солому нужно поливать до полного насыщения влагой и постоянно мять во время замачивания.

На втором этапе солому смешивают с навозом и укладывают под навес в высокий бурт, после чего начинается ферментация. В компосте развиваются сбраживающие микроорганизмы, при этом выделяется много тепла, аммиака и углекислого газа. Весь процесс изготовления компоста длится 20–25 дней, поэтому навес необходим. Если пойдет дождь, компост промокнет, а при слишком высокой влажности ферментация пройдет неправильно и качество компоста будет плохим. При отсутствии навеса компостный бурт можно сверху накрыть полиэтиленовой пленкой, оставляя боковые стороны открытыми, чтобы необходимый для ферментации приток воздуха был достаточным.

Компост нельзя и пересушивать – если погода сухая, его нужно поливать. Для правильной ферментации важен размер бурта – если соломы меньше 100 кг, ферментация может не начаться, если же бурт слишком велик (больше 3–3,5 м в ширину), в нем могут образоваться застойные зоны без доступа кислорода.

Чем менее питателен субстрат и чем холоднее погода, тем медленнее разогревается бурт. Через 3–6 дней после укладки, когда температура смеси внутри бурта поднимается до 40–60 °C, производят перебивку. Перебивка – это ворошение компостной кучи так, чтобы внутренние слои оказались снаружи, а наружные – внутри. Во время перебивки субстрат встряхивают, разбивают слежавшиеся комки, вносят питательные и минеральные добавки, по необходимости добавляют воду. Есть множество различных составов компоста, которые можно найти в специальной литературе. В зависимости от формулы приготовление компоста требует 4–6 перебивок с интервалом в 2–5 дней. Чаще всего делаются 4 перебивки с интервалом в 3–4 дня. Азотистые добавки обычно вносят во время укладки бурта, минеральные – в время второй перебивки.

Третий этап приготовления компоста – пастеризация. Перед пастеризацией хороший компост должен пахнуть аммиаком, быть влажным, но не мокрым, мягким на ощупь. Соломины должны легко разрываться, цвет субстрата в центре бурта должен быть коричневым, снаружи – с белым налетом. Для пастеризации субстрату после последней перебивки дают разогреться до 60 °C и не ворошат бурт, пока не исчезнет запах аммиака. Пастеризацию важно закончить вовремя, иначе в компосте начнется вторичная ферментация, которая съест его питательные вещества и ухудшит его качество. Как только запах аммиака исчезнет, бурт разбрасывают, чтобы он остыл до температуры окружающего воздуха, затем заполняют им шампиньонницы и производят посев мицелия.