Пышная грибная запеканка с белым хлебом

Грибы отварить и пропустить через мясорубку. Белый хлеб нарезать и размочить в молоке или грибном отваре. В кастрюле разогреть часть масла, обжарить в нем нашинкованный лук, грибы и белый хлеб, посолить по вкусу. Яичные желтки растереть с оставшимся маслом, смешать с грибами, добавить взбитые белки и осторожно перемешать. Все переложить в смазанную маслом посуду для запекания, полить сметаной и посыпать сухарной крошкой или тертым сыром. Запекать на умеренном огне до появления румяной корочки. Перед подачей посыпать зеленью.

На 500 г свежих или 300 г соленых грибов – 1–2 луковицы, 2–3 столовые ложки сливочного масла, 200 г черствого белого хлеба, 1–1,5 стакана молока или отвара, 3–4 яйца, 2 столовые ложки молотых сухарей или тертого сыра, 1 столовая ложка сметаны, зелень петрушки или укропа, соль, перец.