Зеленый омлет, фаршированный грибами

Мелко нарезанные грибы потушить в масле, посолить и посыпать черным перцем. Шпинат или салатный щавель, зелень петрушки отварить в подсоленной воде, процедить, мелко нарубить, добавить взбитые яйца, соль, молотый перец, перемешать, вылить на горячую сковороду со сливочным маслом и поджарить омлет с обеих сторон. Положить грибной фарш на омлет и свернуть его вдвое. Подавать на стол горячим, слегка посыпав измельченной зеленью петрушки.

На 300–400 г грибов – 500 г шпината или щавеля, 40–50 г петрушки, 4 яйца, 2 столовые ложки масла, перец, соль.