Пышная грибная запеканка с ветчиной и рисом

Грибы отварить и нарезать соломкой, ветчину нарезать кубиками. Лук нашинковать и слегка обжарить на масле, добавить грибы и ветчину, все обжарить, добавить специи и томатное пюре, еще немного обжарить. Рис промыть, немного потушить в разогретом масле, добавить кипяток и тушить на слабом огне, пока не впитается вода. Когда вода впитается в рис, добавить молоко или грибной отвар. Готовый рис остудить, смешать с грибами и яичными желтками, посолить по вкусу, осторожно смешать со взбитыми белками и переложить в посуду для запекания. Посыпать тертым сыром или сухарной крошкой, запекать на умеренном огне до подрумянивания.

На 500 г свежих или 300 г соленых грибов – 100 г ветчины, 1 стакан риса, 3–4 яйца, 1 луковица, 1–2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан воды, 2 стакана молока или отвара, 1 столовая ложка томатного пюре, 2–3 столовые ложки молотых сухарей или тертого сыра, соль, перец.