Борщ постный с грибами

Кислую капусту перебрать, отжать от сока, если она очень кислая – промыть в холодной воде, положить в сотейник, добавить подсолнечное масло, томатную пасту, немного воды и поставить на слабый огонь. Тушить при закрытой крышке, периодически добавляя воду. Нарезанные соломкой морковь, петрушку и лук положить на сковороду с нагретым подсолнечным маслом и тушить 15 минут на слабом огне, затем соединить в сотейнике с капустой и тушить еще 10 минут. Очищенную свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом и обжарить в растительном масле 8–10 минут, затем в сковородку влить воду, чтобы та покрыла свеклу, и тушить до готовности, в конце добавить томатную пасту, сахар и тушить еще 10 минут.

Сухие белые грибы промыть, ошпарить кипятком и на полтора часа залить холодной водой. Варить в той же воде 50 минут. Вареные грибы вынуть из отвара, нарезать соломкой. В кастрюлю с отваром положить мелко нарезанный картофель и поставить на слабый огонь. Когда отвар начнет кипеть, положить туда тушеные овощи и варить 10 минут, затем добавить грибы, соль, несколько горошин перца, лавровый лист и варить 15 минут. Борщ настаивается 30–40 минут. Перед подачей на стол заправить зеленым луком, укропом или петрушкой и сметаной. Приготовленный на растительном масле борщ можно употреблять горячим или холодным.

На 40 г сухих грибов – 300 г кислой капусты, 150 г свеклы, 2–3 картофелины, 1–2 моркови, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1 столовая ложка томатной пасты, 2–3 ложки растительного масла, 1 чайная ложка уксуса, сахар, соль, черный перец, зелень, сметана.