Солянка грибная сборная

Отварить сушеные грибы до готовности и нарезать соломкой. Бульон процедить и поставить на огонь. Соленые грузди, рыжики и репчатый лук нарезать соломкой. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать пластинками. Репчатый лук обжарить со сливочным маслом, добавить в него томат-пюре.

В кипящий бульон положить соленые огурцы. Когда бульон вновь закипит, добавить подготовленные грибы, обжаренный лук, каперсы, оливки без косточек, перец-горошек, лавровый лист, соль и варить 10 минут. Затем добавить маслины. При подаче на стол солянку заправить сметаной, положить ломтики лимона и посыпать мелко рубленной зеленью.

На 50–60 г сушеных грибов и по 100 г соленых груздей и рыжиков – 4 луковицы, 2–3 соленых огурца, 100 г томата-пюре, 4 столовые ложки сливочного масла, 80 г каперсов, 40 г оливок, 8–12 штук маслин, 100 г сметаны, 5–8 горошин перца, лавровый лист, лимон, зелень, соль.