Зразы картофельные с сушеными грибами

Картофель отварить в мундире, очистить, истолочь и протереть через сито. Положить в полученное пюре сырое яйцо, добавить соль, перец молотый, пшеничную муку и хорошо перемешать. Раскатать картофельную массу батоном толщиной в 5 см, нарезать кусочки толщиной 1,5 см и слегка приплюснуть, чтобы получились лепешки.

Сушеные грибы промыть, отварить в подсоленной воде и вместе с крутыми яйцами, обжаренным луком и намоченным в молоке мякишем белого хлеба пропустить через мясорубку. В фарш добавить соль, перец молотый, 1 ложку сливочного масла и хорошо перемешать.

Фарш уложить на картофельные лепешки, защипать их, придав им удлиненную форму, и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Готовые зразы полить томатным соусом.

Приготовление томатного соуса. Лук репчатый очистить, тонко нарезать и слегка поджарить в сливочном масле с томатной пастой. Муку высшего сорта поджарить на сливочном масле до красного цвета, затем смешать с луком, развести грибным бульоном, хорошо перемешать и варить на медленном огне 15–20 минут. В конце варки заправить солью, сахаром и маслом.

На 1 кг грибов – 2 кг картофеля, стакан муки, 5 яиц, 100 г белого хлеба, 3–4 луковицы, полстакана растительного масла, полстакана молока, соль, сахар, перец.

Для соуса – полстакана томатной пасты, 2 столовые ложки муки, 4 столовые ложки сливочного масла, 3–4 луковицы.