Заливное из грибов

Отварить грибы в подсоленной воде, вынуть из бульона, мелко порубить. В половину стакана холодной кипяченой воды всыпать желатин, дать ему разбухнуть в течение часа, выложить в грибной бульон и, помешивая, подогреть на слабом огне до полного растворения, но не кипятить. Залить этим бульоном грибы и поставить в холодильник. Подавать с соусом и картофелем.

Для соуса растереть до побеления яичный желток, горчицу, растительное масло, добавить по вкусу соль, сахар и пищевой уксус.

На 300–400 г свежих грибов (белых, подосиновиков или дубовиков) – 50 г растительного масла, 2 столовые ложки желатина, 1 столовая ложка горчицы, 1 желток, соль, сахар, уксус.