Нога ягненка (Leg of Lamb)
Нога ягненка (Leg of Lamb)
На 6 порций вам понадобится:
— 1 нога ягненка весом 2,5–3 кг
— 2 толченых зубчика чеснока
— ? чашки дижонской горчицы
— 1 столовая ложка соевого соуса
— 1 чайная ложка растертых свежих листьев тимьяна (или ? чайной ложки высушенных)
— ? чайной ложки порошка имбирного корня
— 1 столовая ложка оливкового масла
Срежьте лишний жир с мяса. Смешайте чеснок с горчицей, соевым соусом, тимьяном и имбирем и постепенно, помешивая, добавляйте к ним оливковое масло, чтобы в итоге образовалась сметанообразная паста. Натрите этой пастой ногу и положите ее на подставку, установленную на противне. Поджаривайте мясо в течение 1–1,5 часа в разогретой до 150 °C духовке, затем увеличьте огонь до 180° для образования корочки.
Есть в произведении Стаута и блюдо из рыбы.
Когда в половине девятого вечера я приехал домой, Вульф уже отужинал. По дороге я позвонил, что еду, и Фриц приготовил мне запеченную в духовке камбалу с его знаменитым горячим соусом из лучших сортов сыра, зеленый салат, помидоры и. стакан вкусного охлажденного молока. Учитывая тощий ланч в поместье Барстоу и поздний час, я не считал свой ужин чрезмерным и быстро справился с ним. По этому поводу Фриц заметил, что мне на пользу заниматься делом.
Издательская фирма «КУбК-а», 1994
Все правильно, кроме единственной, но ключевой, фразы.
… Фриц разогрел для меня в духовке запеченную камбалу под своим лучшим сырным соусом… Таким образом, «знаменитый» соус Фрица не был горячим (Фриц разогрел камбалу, а вовсе не соус!), да и приготовлен он был не из «лучших сортов сыра» (зачем смешивать «лучшие» сыры в соусе?), а из единственного — фонтины (Fontina). Этот бледно-желтый итальянский сыр с крошечными дырочками и темной золотисто-коричневой корочкой имеет нежный пикантный вкус и, главное, очень легко плавится, что делает его особенно пригодным для приготовления соусов. Еще один сорт сыра — пармезан[5] — Фриц использует в тертом виде для того, чтобы посыпать им камбалу перед тем, как подрумянить ее в духовке. Что вполне логично — твердый пармезанский сыр чаще всего таким образом используют сегодня кулинары всего мира. Напомним, что процесс запекания продуктов под сыром в российской кулинарной практике получил название «гратинирование» от французского аи gratin (буквально «под корочкой»). Например, в дореволюционной русской кухне так «под корочкой» (или «огротан») готовили рыбу или мясо в специальной форме из теста, причем в наиболее изысканных рецептах к мясу добавляли шпик и трюфели, а к рыбе — морские гребешки.
Вот как Фриц готовит камбалу «огротан».
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Свиная нога, запеченная на решетке
Свиная нога, запеченная на решетке Ингредиенты: 1 передняя свиная нога (4–5 кг), 3 моркови, 3 головки чеснока, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. л. молотого кориандра, 1 ст. л. молотого красного перца, соль по вкусу Свиную ногу вымыть, обсушить салфеткой, сделать надрез вдоль кости до
Баранья нога фаршированная
Баранья нога фаршированная КомпонентыЗадняя нога барашка – около 2 кг Сало курдючное – 100 г Вино красное – 1 стакан Уксус столовый – 2–3 столовые ложки Чеснок – 3–4 зубчика Лук репчатый – 2–3 шт. Зелень петрушки, кинзы и укропа – по 1 пучку Рис отварной – 1 неполный стакан
Баранья нога с фасолью
Баранья нога с фасолью Баранья нога весом 2 кг, 100 г кураги, 100 г слив, 100 г чернослива, 100 г консервированной стручковой фасоли, желатин, соль, черный молотый перец по вкусу. Для ткемалевого соуса: 500 г кислых слив или алычи, 3 зубка чеснока, 1 пучок зелени кинзы, соль, черный
Баранья нога, тушенная в маринаде
Баранья нога, тушенная в маринаде 1 баранья нога, 2 моркови, 2 корня сельдерея, 2 помидора, 4 маленькие луковицы, ? стакана виноградного уксуса, 2 столовые ложки топленого масла, ? стакана мясного бульона, 4 столовые ложки сухого красного вина, 4 ягоды можжевельника, 2 чайные
70. ЖАРЕНАЯ ТЕЛЯЧЬЯ ЗАДНЯЯ НОГА
70. ЖАРЕНАЯ ТЕЛЯЧЬЯ ЗАДНЯЯ НОГА 1 телячья задняя нога, 100 г шпика, 1 морковь, 1 петрушка, соль.Телячью заднюю ногу натереть солью и дать просолиться в течение 1 часа. Затем мясо осушить, обмазать сметаной или маслом или же нашпиговать кусочками шпика, положить на противень и
Нога
Нога Дело было во время хлопкоуборочной кампании. Жили мы тогда в одном захолустном кишлаке. Днем собирали хлопок. Когда окрест лежащие поля были обобраны до нитки, нас стали возить в соседние бригады, находящиеся на приличном расстоянии. С раннего утра, к нашей лачуге
Баранья задняя нога по-немецки
Баранья задняя нога по-немецки Состав: мясо — 500 г, сливочное масло — 50 г, лук — 25 г, морковь — 25 г, сельдерей — 25 г, красное вино — 50 г, 3 %-й уксус, соус — 150 г, соль, перец, лавровый лист, зелень. Мясо задней бараньей ноги отбить тяпкой и замариновать. Для этого репчатый
БАРАНЬЯ НОГА ПО-АНГЛИЙСКИ (на каждые 400 г — 5 мин)
БАРАНЬЯ НОГА ПО-АНГЛИЙСКИ (на каждые 400 г — 5 мин) • 1 баранья нога • 250 г моркови • 250 г репы • 1 большая луковица, в которую воткнуть 2 гвоздики • 1 пучок зелени • 2 зубчика чеснока • соль • перец. Для соуса: 2 ст. ложки уксуса • 2 кофейные ложки нарезанного лука • 2 желтка • 100
Почки ягненка по-бургундски (Lamb Kidneys Bourguignonne)
Почки ягненка по-бургундски (Lamb Kidneys Bourguignonne) На 6 порций вам понадобится:— 18 почек ягненка— 100 г бекона— ? чашки пшеничной муки— соль и свежемолотый черный перец по вкусу— 6 столовых ложек сливочного масла— 2 мелко нарезанные луковицы шалота— 200–250 г мелко
Котлеты из ягнятины (Lamb Cutlets)
Котлеты из ягнятины (Lamb Cutlets) На 6 порций вам понадобится:— 6 кусков ягнятины из котлетной части— 6 столовых ложек сливочного масла— 500 г. ветчины без жира из центральной части окорока— 1 нарезанный на кусочки стебель сельдерея— 2 луковицы, нарезанные колечками— 2
Рулет из ягнятины (Lamb Loaf)
Рулет из ягнятины (Lamb Loaf) На 4 порции вам понадобится:— 700 г. фарша из ягнятины— 200–250 г. фарша из постной свинины— 4 яйца— 2/3 чашки толченых сухарей— ? чашки нарезанной петрушки— ? чашки нарезанного лука-шалота— 1 чайная ложка свежего базилика (или ? чайной ложки
Жаренные на гриле почки ягненка (Grilled Lamb Kidneys)
Жаренные на гриле почки ягненка (Grilled Lamb Kidneys) На 4 порции вам потребуются:— 8 почек ягненка— ? чашки оливкового масла— ? чайной ложки соли— свежемолотый черный перец по вкусу— 1 чайная ложка свежего измельченного тимьяна (или ? чайной ложки высушенного)— ? чайной ложки
Фаршированные ягнятиной баклажаны (Lamb-Stuffed Eggplant)
Фаршированные ягнятиной баклажаны (Lamb-Stuffed Eggplant) На 6 порций вам понадобятся:— 600 г. фарша из ягнятины— 1 натертая на терке средняя луковица— 1 чашка отварного риса— ? чашки томатного сока— ? мелко порубленного стручка зеленого перца— ? чашки нарезанного укропа— 2
НОГА БАРАНЬЯ НА ВЕРТЕЛЕ
НОГА БАРАНЬЯ НА ВЕРТЕЛЕ Требуется: 1,5 кг бараньей ноги, 60 г лука, 80 г моркови, 750 г яблок, соль, специи, зелень, 50 г жира, соус.Способ приготовления. Маринованную в течение 6 часов баранью ногу натрите солью со специями, смажьте жиром, насадите на вертел вместе с дольками
НОГА БАРАНЬЯ НА РЕШЕТКЕ
НОГА БАРАНЬЯ НА РЕШЕТКЕ Требуется: баранья нога, соль, 4 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла.Способ приготовления. Мясо нашпигуйте чесноком, посыпьте солью и уложите на противень. Полейте баранину растительным маслом, поставьте в духовку и зажаривайте до полной
БАРАНЬЯ НОГА
БАРАНЬЯ НОГА 1 баранья нога весом 5– 6 фунтов2 давленых зубка чеснокапол-чашки дижонской горчицы1 столовая ложка соевого соуса1 чайная ложка давленых листьев тимьяна (или пол-чайной ложки сушеного)четверть чайной ложки молотого имбиря1 столовая ложка оливкового