Жареный шэд в щавелевом соусе (Broiled Shad with Sorrel Sauce)
Жареный шэд в щавелевом соусе (Broiled Shad with Sorrel Sauce)
Ha 6 порций вам понадобится:
— 1,5 кг филе свежего шэда (см. примечание к рецепту)
— 1/3 чашки оливкового масла
— сок одного крупного лимона
— 1 лавровый лист
— 2 веточки свежего тимьяна
— ? чайной ложки свежей душицы (или ? высушенной)
— ? чайной ложки соли
— 1 горошина молотого черного перца
Для соуса:
— 1,5 кг свежего щавеля
— 2 столовые ложки сливочного масла
— 1 столовая ложка мелко нарезанного лука-шалота
— 1 чашка сухого белого вина
— ? чашки жирных сливок
— соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Выдержите около 1 часа филе рыбы в смеси оливкового масла и лимонного сока, добавив в маринад тимьян, лавровый лист, душицу, соль и перец. Пока рыба маринуется, приготовьте соус. Промойте щавель, отварите его в небольшом количестве подсоленной воды в течение 5–7 минут, процедите, слейте воду и протрите через сито. В сотейнике растопите сливочное масло, обжарьте лук-шалот до золотистого цвета, добавьте щавель и вино, доведите до кипения и готовьте около 10 минут. Добавьте сливки, уменьшите огонь и варите еще 5 минут. Приправьте солью и перцем. Должно получиться около 2 чашек соуса. Обсушите и поджарьте рыбу 7–8 минут с каждой стороны, выложите на подогретое блюдо и полейте соусом.
ПРИМЕЧАНИЕ. «Изюминка» блюда — в щавелевом соусе, поэтому может использоваться любая свежая рыба, пригодная для жарки.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Жареный сом в коньячном соусе
Жареный сом в коньячном соусе Ингредиенты: 700 г филе сома, 60 г муки, 1 яйцо, 100 г панировочных сухарей, 150 г майонеза, 150 г сметаны, 20 мл лимонного сока, 60 мл растительного масла, 50 мл коньяка, 100 г зеленого лука, зелень петрушки, перец, соль.Способ приготовления: Взбить яйцо. Филе
Жареный карп в томатном соусе
Жареный карп в томатном соусе 600 г карпа, 2 ст. л. муки, соль Для томатного соуса: 3 ст. л. красного вина, 1 ст. л. пюре из помидоров, 3 головки репчатого лука, 2 лавровых листа, 5–6 горошин душистого перца, 3 ст. л. растительного масла, ? лимона Карпа нарезать порционными кусками,
ЖАРЕНЫЙ ГУСЬ С МАРИНОВАННЫМ ЛУКОМ В КРАСНОМ СОУСЕ
ЖАРЕНЫЙ ГУСЬ С МАРИНОВАННЫМ ЛУКОМ В КРАСНОМ СОУСЕ Требуется: 1 молодой гусь весом 3–3,5 кг, 3–4 ст. л. сливочного масла или гусиного сала, 400–450 г нарезанного кольцами репчатого лука, 500 г маринованного лука, 10 мелко нарезанных зубчиков чеснока, 6 свежих помидоров (порезанных
Тофу жареный в сладком соусе
Тофу жареный в сладком соусе ПРОДУКТЫ• 750 г тофу• 1 ст. ложка растительного маслаДля соуса:• ? стакана светлой пасты мисо• 2 ст. ложки бульона даси• 1 ст. ложка мирин• 1 ? ст. ложки сахара• 1 яичный желтокПРИГОТОВЛЕНИЕДля приготовления соуса в сковороду или в миску
Огурцы в щавелевом соке
Огурцы в щавелевом соке На 1 банку — 2 кг огурцов, 300 г щавеля, 700 мл воды, 2 ст. л. соли, 100 г сахара, 1 п. зелени укропа.Огурцы моют, обдают кипятком, затем холодной водой и выкладывают в банку вместе с укропом.Щавель моют, заливают крутым кипятком и кипятят. Добавляют в смесь
Говяжья вырезка в соусе Абано (Filets of Beef in Sauce Abano)
Говяжья вырезка в соусе Абано (Filets of Beef in Sauce Abano) Ha 6 порций вам понадобится:— 6-12 кусков говядины (приготовленной по рецепту заливного говяжьего филе из романа «Если бы смерть спала»)— 3 яйца, сваренных вкрутую— 1 чайная ложка сухой горчицы— ? чайной ложки соли— ? чайной
Курица в яичном соусе (Chicken in Curdled Egg Sauce)
Курица в яичном соусе (Chicken in Curdled Egg Sauce) Ha 4 порции вам понадобится:— 1 крупная курица весом около 2,5 кг— 1,5 литра холодной воды— 1 морковь— 1 луковица клутэ (с 2 гвоздичками)— 1 стебель сельдерея— 1 лавровый лист— 1 чайная ложка соли— ? чайной ложки свежемолотого черного
Обжаренная джорджийская ветчина (Broiled Georgia Ham)
Обжаренная джорджийская ветчина (Broiled Georgia Ham) На две порции вам понадобится:— 1 тонкий ломоть ветчины размером около 15?20 см— 1 чашка молока— 1 столовая ложка уксуса— ? чайной ложки горчицы— 1 чайная ложка красной смородины— 1 щепотка свежемолотого черного
Аллигатор в пикантном соусе (Alligator Sauce Picante)
Аллигатор в пикантном соусе (Alligator Sauce Picante) Вам понадобится:— 1,5 кг мяса аллигатора— 4 столовые ложки муки— 3 средние луковицы, нарезанные кружочками— 2 средних стручковых перца, нарезанных— 4 мелко нарезанных зубчика чеснока— 3 консервированных помидора— 180 г.
Свиные ребрышки в особом соусе (Spareribs in Special Sauce)
Свиные ребрышки в особом соусе (Spareribs in Special Sauce) На 3–4 порции вам понадобится:— 2 кг свиной грудинки с ребрышками— 1 средняя луковица— 1 зубчик чеснока— 1 небольшой стручок зеленого перца— ? чашки оливкового масла— ? чашки итальянской томатной пасты— 1 чайная ложка
Икра шэда с креольским соусом (Shad Roe with Creole Sauce)
Икра шэда с креольским соусом (Shad Roe with Creole Sauce) Для приготовления блюда вам понадобится:— 2 пары ястыков с икрой шэда— ? чашки сливочного масла— ? чашки нарезанного лука-шалота— ? чашки нарезанного сельдерея— ? чашки зеленого сладкого стручкового перца— ? чашки
Омар в соусе из белого вина (Lobsters with White-Wine Sauce)
Омар в соусе из белого вина (Lobsters with White-Wine Sauce) На 4–6 порций вам понадобится:— 4 ? чашки сухого белого вина— 2 литра воды— 3 веточки свежего эстрагона— 1 большая луковица— 1 лимон, разрезанный на 4 части— 1 стебель сельдерея— 1 лавровый лист— 4 живых омара весом по
ДИКАЯ УТКА В СОУСЕ ВАТЕЛЬ (VATEL SAUCE)
ДИКАЯ УТКА В СОУСЕ ВАТЕЛЬ (VATEL SAUCE) 2 диких уткисок 3 лимонов1 чайная ложка солипол-чайной ложки свежемолотого черного перцаДля украшения – веточки петрушки, морковная "стружка", вымоченные в бренди кумкваты (kumquat, плод семейства цитрусовых)Разогреть гриль (верхний) до 375