Рулет из ягнятины (Lamb Loaf)
Рулет из ягнятины (Lamb Loaf)
На 4 порции вам понадобится:
— 700 г. фарша из ягнятины
— 200–250 г. фарша из постной свинины
— 4 яйца
— 2/3 чашки толченых сухарей
— ? чашки нарезанной петрушки
— ? чашки нарезанного лука-шалота
— 1 чайная ложка свежего базилика (или ? чайной ложки высушенного)
— 1 ? чайных ложки соли
— 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
— ? чашки тертого пармезанского сыра
— 2 столовые ложки нарезанного мелкими. кубиками зеленого сладкого перца
— ? чашки сухого белого вина
— ? чашки растопленного и осветленного сливочного масла
— 3 столовые ложки вустерского соуса
— 5 средних картофелин
— 100 г. сливочного масла
— 1/8 чайной ложки мускатного ореха
В большой миске смешайте оба вида фарша, два яйца, сухари, петрушку, лук-шалот, базилик, чайную ложку соли, ? чайной ложки перца, пармезан, зеленый перец и вино. Вымесите фарш руками, сформуйте овальную «буханку» и поместите ее в неглубокую сковороду. Смешайте растопленное масло с вустерским соусом. Смажьте рулет этой смесью и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 1,5 часов. Пока рулет готовится, очистите, нарежьте кубиками и отварите в соленой воде картофель. Откиньте его на дуршлаг, разомните, постепенно добавьте сливочное масло и 2 яйца. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Когда рулет будет готов, выньте его из духовки, переложите на огнеупорное блюдо, дайте остыть в течение 10 минут, а пока с помощью кондитерского шприца с рифленой насадкой сделайте бордюр из пюре вокруг рулета. Увеличьте огонь в духовке до 235 °C и поставьте блюдо в духовку, чтобы пюре слегка подрумянилось.
ПРИМЕЧАНИЕ. К такому блюду очень хорошо подать соус карри, который можно приготовить из 2 столовых ложек сливочного масла, 2 столовых ложек муки, 1 ? чашек телячьего бульона и 1 столовой ложки порошка карри. Соус надо подержать на огне до получения желаемой густоты.
Кстати, Вульф с блеском справился и с этим преступлением, иначе нам пришлось бы прервать свою книгу. Если вы помните, что великий сыщик и гурмэ в гневе поклялся не пить пиво и не есть мяса, пока не поймает убийцу.
Представляете, чем все это могло закончиться?! Слава Богу, обошлось. Убийца был пойман, и счастливый Фриц отправился на кухню жарить бифштексы…
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Тажин из ягнятины с финиками
Тажин из ягнятины с финиками Ингредиенты: 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 10 г. свежего имбиря, 4 ст. л. оливкового масла, 850 г. ягнятины, по 0,5 ч. л. белого перца, тмина, шафрана, 750 мл мясного бульона, 4 картофелины, 4 моркови, 200 г. турецкого горошка (консервированного), 60 г.
Рулет
Рулет Ингредиенты200 г копченого сала, 1 кг трески, 1 лимон, 1 сырое яйцо, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 2 луковицы, 50 г сливочного или растительного масла, по вкусу – зелень петрушки, перец черный молотый, соль.Способ приготовленияВыпотрошенную рыбу положить на мокрую доску
Закусочный рулет
Закусочный рулет Что понадобится: 3 листа тонкого лаваша, 200 г сыра, 3 огурца, 300 г моркови, 2? стакана майонеза, 2 ч. л. горчицы, 2 ч. л. меда, 4 ст. л. кетчупа, 1 пучок листового салата, 2 пучка зелени укропа, молотый черный перец по вкусу Всё очень просто!Приготовить соус из
Рулет фруктовый
Рулет фруктовый Что понадобится: 2 листа тонкого лаваша, 1 крупное яблоко, 50 г изюма, 50 г кураги, 50 г вяленой вишни, 50 г чернослива без косточек, 70 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, ванилин или ванильный сахар, корица по вкусу Всё очень просто!Сухофрукты хорошо промыть и
Сладкий рулет
Сладкий рулет Что понадобится: 2 листа тонкого лаваша, 300 г чернослива, 100 г фундука, 100 г миндаля, ? стакана сметаны, 2 ст. л. меда Всё очень просто!Чернослив и орехи измельчить в блендере. Смазать листы лаваша медом, сверху выложить смесь из сухофруктов и орехов. Полить
Рулет с брокколи
Рулет с брокколи Что понадобится: 250 г слоеного дрожжевого теста, 250 г брокколи, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу Всё очень просто!Брокколи отварить в подсоленной кипящей воде в течение 5—7 минут, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и
Рулет рыбный
Рулет рыбный Ингредиенты1/2 кг филе рыбы (любой), 2 луковицы, 2 морковки, 2 яйца, 8 г желатина, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, вода, соль.Способ приготовленияМорковь отварить, очистить и нарезать брусочками. Яйца сварить вкрутую, нарезать дольками. Лук очистить,
69-71. ПАПРИКАШ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ, ЯГНЯТИНЫ ИЛИ ЦЫПЛЯТ
69-71. ПАПРИКАШ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ, ЯГНЯТИНЫ ИЛИ ЦЫПЛЯТ 1,5кг телятины или ягнятины, либо 3 цыпленка весом по750 г3 зеленых паприки100 г жира300 г помидоров30 г красной паприки300 г лука4 дцл сметанычеснок по вкусусольРубленый лук слегка поджаривают в жире, прибавляют туда красной паприки
Рулет
Рулет 1 стакан муки, 1 банка сгущенного молока, 2 яйца, 0,5 чайной ложки пищевой соды, щепотка соли, конфитюр или джем для начинки, сахарная пудра для посыпки.Перемешать сгущенное молоко и яйца. Смесь хорошо взбить, добавить соду, погашенную уксусом, и щепотку соли. Всыпать
Гусиный рулет
Гусиный рулет КомпонентыШея крупного гуся – 1 шт. Филе куриное или гусиное – 200 г Хлеб белый – 2 небольших ломтика Яйца сырые – 2 шт. Молоко – 1 стакан Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 7–8 горошин Соль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияПриготовить фарш:
Нога ягненка (Leg of Lamb)
Нога ягненка (Leg of Lamb) На 6 порций вам понадобится:— 1 нога ягненка весом 2,5–3 кг— 2 толченых зубчика чеснока— ? чашки дижонской горчицы— 1 столовая ложка соевого соуса— 1 чайная ложка растертых свежих листьев тимьяна (или ? чайной ложки высушенных)— ? чайной ложки
Почки ягненка по-бургундски (Lamb Kidneys Bourguignonne)
Почки ягненка по-бургундски (Lamb Kidneys Bourguignonne) На 6 порций вам понадобится:— 18 почек ягненка— 100 г бекона— ? чашки пшеничной муки— соль и свежемолотый черный перец по вкусу— 6 столовых ложек сливочного масла— 2 мелко нарезанные луковицы шалота— 200–250 г мелко
Котлеты из ягнятины (Lamb Cutlets)
Котлеты из ягнятины (Lamb Cutlets) На 6 порций вам понадобится:— 6 кусков ягнятины из котлетной части— 6 столовых ложек сливочного масла— 500 г. ветчины без жира из центральной части окорока— 1 нарезанный на кусочки стебель сельдерея— 2 луковицы, нарезанные колечками— 2
Жаренные на гриле почки ягненка (Grilled Lamb Kidneys)
Жаренные на гриле почки ягненка (Grilled Lamb Kidneys) На 4 порции вам потребуются:— 8 почек ягненка— ? чашки оливкового масла— ? чайной ложки соли— свежемолотый черный перец по вкусу— 1 чайная ложка свежего измельченного тимьяна (или ? чайной ложки высушенного)— ? чайной ложки
Фаршированные ягнятиной баклажаны (Lamb-Stuffed Eggplant)
Фаршированные ягнятиной баклажаны (Lamb-Stuffed Eggplant) На 6 порций вам понадобятся:— 600 г. фарша из ягнятины— 1 натертая на терке средняя луковица— 1 чашка отварного риса— ? чашки томатного сока— ? мелко порубленного стручка зеленого перца— ? чашки нарезанного укропа— 2
РУЛЕТ
РУЛЕТ Это ломтики мяса, закрученные и заполненные фаршем.РУЛЕТ ИЗ ГОВЯДИНЫ ИЛИ ТЕЛЯТИНЫ ПО СТАРИННОМУ РЕЦЕПТУ. Выдержите в течение какого-то времени ножку теленка из Понтуаза, отрежьте все выпуклые части, снимите кожу и нарежьте постную мякоть на тонкие ломтики. Отбейте