Авокадо с водяным крессом и черным грецким орехом (Avocado with Watercress and Black-Walnut Kernel)
Авокадо с водяным крессом и черным грецким орехом (Avocado with Watercress and Black-Walnut Kernel)
Ha 4 порции вам понадобится
— 2 зрелых плода авокадо
— ? чашки ядрышек черного грецкого ореха
— сок 1 лимона
— ? пучка молодого водяного кресса
Незадолго до подачи на стол очистите авокадо и нарежьте кубиками размером около 1 см, смешайте их с грецкими орехами и полейте лимонным соком. Выложите вымытые, обсушенные и охлажденные листья водяного кресса на салатные тарелки, положив на каждый лист смесь авокадо с орехами.
Заключительным аккордом трапезы был, естественно, сыр, правда, он почему-то «не понравился» переводчику (скорее всего, своим довольно странным названием) и был безжалостно им выкинут. А зря… Возможно, именно этот прекрасный и довольно известный в США сыр и сделал обед таким «милым»… Вот как на самом деле заканчивает этот отрывок Стаут.
…авокадо с черными грецкими орехами и сыром лие-деркранц…
Здесь имеется в виду Liederkranz (лиедеркранц) — сорт американского сыра, созданный в 1892 году Эмили Фреем, переселенцем немецкого происхождения, работником магазина деликатесов в г. Монро (штат Нью-Йорк). Эмили назвал похожий на лимбургер, но более мягкий по вкусу, сыр в честь одноименного местного немецкого хорового общества (Liederkranz — «венок песен»), члены которого были большими «сыролюбами». Лиедеркранц — полумягкий сыр из коровьего молока, в несозревшем виде имеет съедобную бледно-желтую корочку, очень мягкий пикантный вкус и сильно выраженный аромат. В процессе созревания вкус и аромат сыра усиливаются, корочка становится золотисто-коричневой, а мякоть приобретает янтарную желтизну. Лиедеркранц, как и подобает «настоящему» немецкому сыру, особенно хорош с черным хлебом и темным пивом… Таким образом, поданный Фрицем обед был подлинно «американским» — индейские кабачок и авокадо, французская говядина в красном вине и немецкий сыр…
Следующее блюдо, упоминаемое в романе, связано с… конспирацией, еще раз подтверждая правильность выбора подзаголовка нашей книги: «Кулинарный детектив». Поскольку Вульф и Гудвин вступили на тропу войны с всемогущественным ФБР, им приходиться нелегко… Например, пришедшему к ним соседу-доктору, Арчи предлагает придумать легенду о цели его визита…
…на крыльце я увидел хорошо знакомое лицо и фигуру доктора Волмера, приемная которого находится по соседству с нашим домом. Закрыв дверь и повернувшись, чтобы помочь доктору снять пальто, я сказал, что, если он ищет пациентов, ему придется обратиться по другому адресу. Однако доктор даже не снял шляпы. — Работы у меня и без того хватает, Арчи… я только что получил по телефону сообщение для вас. Звонил мужчина, не назвавший себя. Он попросил передать вам лично, чтобы в одиннадцать тридцать вы пришли в номер двести четырнадцать гостиницы «Вестсайд-отель» на Двадцать третьей улице, причем пришли бы без «хвоста»…
— Большое спасибо, доктор. Мы ведем сейчас довольно деликатное дело, и вас, вероятно, видели входящим к нам. Возможно, кто-нибудь пожелает узнать, зачем вы к нам приходили. Если кто-нибудь спросит…
— Я приходил к Фрицу взять у него рецепт приготовления escargots bourguignonne…
…Я зашел в кухню и сообщил Фрицу, что он только что дал доктору Волмеру свой рецепт для приготовления улиток по-бургундски, а затем вернулся в кабинет…
ИПК «ИМПАКС», 1991
Все совершенно правильно! Улитки по-бургундски (escargots a la Bourguignonne) — блюдо, любимое французами с незапамятных времен (некоторые справочники утверждают, что оно было известно еще с III века). По классическому рецепту размягченное сливочное масло смешивают с чесноком, луком-шалотом, петрушкой, лимонным соком и приправами, «запечатывают» таким «эскарготовым» маслом каждую раковину с улиткой (кусок масла, улитка, и опять кусок масла), выкладывают раковины в специальное блюдо или на крупную соль, закрывают фольгой, запекают в разогретой духовке 5-10 минут (пока масло не зашипит) и сразу же подают. Улиток собирают на близлежащих виноградниках, устраивают им «чистку желудка» (морят голодом целую неделю) и только затем отправляют на кухню.
Фриц, естественно, готовит блюдо по-своему, запекая улиток не в раковинах, а в шляпках шампиньонов…
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Тушеная ягнятина с эстрагоном и грецким орехом
Тушеная ягнятина с эстрагоном и грецким орехом Ягненок (мякоть) 900 гЧеснок 50 гРастительное масло 100 млРепчатый лук 200 гМорковь 200 гСладкий перец (двух цветов) 400 гТоматная паста 100 гТимьян 10 гРозмарин 10 гЭстрагон 20 гГрецкие орехи (очищенные) 100 гСоль, перецВремя
Зелень с грецким орехом
Зелень с грецким орехом Ингредиенты: 1 пучок кинзы, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 100 г грецких орехов (очищенных, измельченных), 1 помидор, 3 столовые ложки майонеза, соль.Способ приготовления: Зелень петрушки, укропа и кинзы вымыть и мелко нарезать. Помидор вымыть, удалить
Домашние сырники с медом и грецким орехом
Домашние сырники с медом и грецким орехом Творог – 500 гСахар – 140 гЯйца – 2 шт.Яичные желтки – 2 шт.Грецкие орехи – 50 гМука – 220 гРастительное масло – 200 млМед – 250 гСметана – 200 г 25 мин 217 ккалДомашний творог протереть через сито, добавить сахар, яйца и желтки, хорошо
Соус с грецким орехом
Соус с грецким орехом 1 стакан ядер грецких орехов, 1 ломтик белой булки, 2–3 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. уксуса (или сока лимона) Растолочь орехи, смешать с отжатым мякишем белой булки и чесноком. Хорошенько растереть в миске, понемногу добавляя
«МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ С ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ»
«МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ С ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ» Компоненты:мёд — 1 стаканмука — 2 стаканасахар — ? стаканаорехи грецкие рубленные — ? стаканаяйца — 2 шт.масло сливочное — 1 столовая ложкасода — ? чайной ложкикорица толченая — ? чайной ложкиРастопленный на огне мёд смешать с сахаром,
149. МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ С ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ
149. МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ С ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ Мука 2 стаканаМед 1 стаканСахар-песок ? стаканаЯйца 2 штукиМасло сливочное 1 столовая ложкаСода ? чайной ложкиКорица толченая ? чайной ложкиГвоздика толченая 1/3 чайной ложкиРубленые грецкие орехи ? стаканаРастопленный на огне мед
МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ С ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ
МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ С ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ Растопленный на огне мед смешать с сахаром, затем постепенно засыпать муку. Готовое тесто поставить в прохладное место до охлаждения. В холодное тесто разбить яйца и добавить разведенную в небольшом количестве воды соду. Хорошо все
Бискотти с грецким орехом и черным перцем
Бискотти с грецким орехом и черным перцем 400 г муки2 ч. ложки разрыхлителя200 г сахара100 г сливочного масла2 яйца1 апельсин (цедра)1 ч. ложка ванилинового сахара300 г грецких орехов1 ч. ложка черного перца сольПросеять муку с разрыхлителем, добавить перец, соль, ванилиновый
Люля-кебаб из картофеля с курдюком и грецким орехом
Люля-кебаб из картофеля с курдюком и грецким орехом Картофель – 1 кг, курдючный жир – 200 г, орехи грецкие очищенные – 1 стакан, соль и молотый черный перец по вкусу. Картофель в мундире отваривают и очищают. Прокручивают в мясорубке с добавлением курдючного жира.В готовый
С грецким орехом
С грецким орехом ИнгредиентыКартофель средней величины – 3 шт.Морковь – 1 шт.Куриные яйца – 3 шт.Крупный репчатый лук – 1 шт.Консервированный зеленый горошек – 250 гДеревенская сметана – 250 гКолбаса «Докторская» – 200 гЯдра грецких орехов – 2 ст. ложкиСоль по вкусуСвежая
Баклажаны с грецким орехом
Баклажаны с грецким орехом Баклажаны – 500 г, масло оливковое – 100 г, укроп и петрушка – 1 пучок Для соуса: Орехи грецкие – 100 г, чеснок – ? головки, майонез – 250 г, сольПодготовленные баклажаны нарежьте кружочками толщиной примерно ? см, посолите по вкусу и обжарьте на
Тушеные перепела с грецким орехом
Тушеные перепела с грецким орехом Тушки перепелов выпотрошить, тщательно промыть, посолить, поперчить. Для приготовления фарша лук обжарить в масле, пропустить через мясорубку с орехами, кишмишем, алычой. Все смешать, посолить. Полученной массой заполнить внутренности
Черный чай с годжи, лимоном, грецким орехом и медом
Черный чай с годжи, лимоном, грецким орехом и медом Вам понадобятся:– 0,5 ч. ложки черного чая;– 10 г годжи;– 2 дольки лимона;– 1 ст. ложка меда;– несколько грецких орехов.Приготовление:1. В чайник или чашку положите заварку, лимон, мед, измельченные орехи и годжи.2. Воду
Авокадо Тодхантер (Avocado Todhunter)
Авокадо Тодхантер (Avocado Todhunter) На 8 порций вам потребуется:— 4 зрелых плода авокадо— 2 чашки листьев водяного кресса— 1 чайная ложка лимонного сока— 1 чайная ложка апельсинового сока— 1 чайная ложка сока лайма— 1 чайная ложка грейпфрутового сока— 1 чайная ложка
Авокадо (Avocado)
Авокадо (Avocado) На 6 порций вам понадобится:— 3 крупных зрелых плода авокадо— 1 чашка сахара— 4 столовые ложки сока лайма— 2 столовые ложки зеленого ликера «Шартрез»— ? чашки жирных сливок— 6 ломтиков
Омлет с шампиньонами и водяным крессом (Mushroom and Watercress Omelet)
Омлет с шампиньонами и водяным крессом (Mushroom and Watercress Omelet) Для того, чтобы приготовить омлет по рецепту Фрица, надо из базового рецепта исключить вино и лук-шалот и уменьшить количество шляпок шампиньонов до 15. Добавить ? чашки мелко нарезанного (или молотого) свежего