Пюре из баклажанов (Eggplant Puree)
Пюре из баклажанов (Eggplant Puree)
Для приготовления пюре вам понадобится:
— 3 средних баклажана
— 2 столовые ложки оливкового масла
— 100 г. нарезанных шампиньонов
— 1 тертая луковица
— 2 столовые ложки сливочного масла
— 2 столовые ложки пшеничной муки
— 1 чашка молока
— 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
— соль и перец по вкусу
— 1/3 чашки тертого сыра грюйер
Отрежьте у баклажанов плодоножки и поместите плоды в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут. Время от времени переворачивайте, чтобы они равномерно испеклись. Когда баклажаны станут мягкими, выньте их из духовки, дайте остыть, очистите и очень мелко нарежьте. Положите мякоть в выложенное марлей сито и дайте стечь. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжаривайте в нем грибы до тех пор, пока влага из них не испарится. Добавьте лук и готовьте еще 3 минуты.
Снимите с огня. В большом сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку и при постоянном помешивании доведите ее до равномерного золотистого цвета. Медленно вливайте молоко (не переставая помешивать), пока смесь не загустеет. Положите туда мякоть баклажанов, грибы с луком, петрушку, соль и перец. Томите 10 минут, хорошенько перемешивая. Заправьте сыром, размешивая пюре, пока сыр полностью не растопится. Монтана — штат, славящийся своими лесами, дичью и рыбой, о чем Стаут не мог не упомянуть в своем романе. И, по крайней мере, два характерных для Монтаны „продукта“ весьма заинтересовали Вульфа. Это — горная форель и серые тетерева. Начнем по порядку — с форели.
Вульф… протопал к валуну, нацепил жилет, облачился в куртку, уселся и спросил:
— Что такое форель по-монтански?
— Хороший вопрос, — ответил я, — И мне, право, жаль, что вы его задали.
Я уселся на обломок скалы напротив Вульфа и продолжил:
— Все зависит от того, кто, когда и где ее готовит. Первая настоящая форель по-монтански — первая в том смысле, что ее впервые приготовил бледнолицый, была зажарена во время экспедиции Льюиса и Кларка[47] на ржавой сковороде, политой бизоньим жиром, и солью, если она еще осталась. С тех пор в рецепт вносили сотни изменений, в зависимости от того, что имелось под рукой. Например, один старожил, работающий в скобяной лавке в Тимбербурге, уверяет, что нужно вымазать свиным жиром коричневую оберточную бумагу, завернуть в нее форель целиком от головы до хвоста, щедро посыпав солью и перцем, и засунуть в раскаленную печь. Время зависит от размеров рыбы. Миссис Грив позаимствовала свой рецепт у родного дяди. Она внесла два уточнения; поменяла оберточную бумагу на алюминиевую фольгу, а печь на духовку. Все очень просто. Кладете на лист фольги тонкий ломтик сала шириной дюйма в три, посыпаете сахарным песком, добавляете несколько колечек лука и несколько капель ворчестерширского соуса. Укладываете на фольгу очищенную и выпотрошенную форель с головой и хвостом и солите. Добавляете еще немного песка и соуса, плотно заворачиваете рыбу в фольгу и помещаете в духовку. Если форели сильно различаются по размеру, то рассчитать время приготовления довольно трудно. Подаете на стол прямо в фольге.
Вульф не испепелил меня взглядом и не зарычал, но просто сказал:
— Да, это может быть вполне съедобно…
Фирма „Триллер“, 1993
К сожалению, точного рецепта приготовления такого блюда у нас нет, хотя в приведенном выше отрывке и так „все очень просто“… И результат не заставил себя ждать.
… Кэрол и Альма подали подносы с настоящей форелью по-монтански. Самый длинный и пузатый сверток из фольги положили перед Вульфон. Я сказал, что здесь не принято выкладывать форель на тарелку, а нужно просто развернуть фольгу и запустить в рыбу зубы. Что он и сделал после того, как женщины уселись и приступили к еде. Рыбина ему досталась отменная — жирная, сочная радужная форель длиной дюймов в пятнадцать. Лили, поймавшая ее, с гордостью похвасталась передо мной завидным уловом. Вульф, ловко орудуя ножом и вилкой, расчленил форель, отправил кусочек в рот, прожевал, проглотил и произнес:
— Замечательно.
Фирма „Триллер“, 1993
По поводу пернатой дичи Монтаны нам придется обратиться к повести „Убийство на родео“. Там Арчи и Вульфу придется вспомнить эту поездку в Монтану, причем, связано это будет не только с преступлением…
Предметом, который привел его сюда, были куропатки. Когда два года назад я вернулся после месячного пребывания на ранчо Лили Роуэн, купленной ею в Монтане…, единственной деталью моего путешествия, которую Ниро Вульф счел достойной внимания, было описание одного из яств. В конце августа возраст молодых куропаток составляет около десяти недель и основной их пищей является горная черника. Я сказал Вульфу, что они вкуснее любой птицы, когда-либо приготовленной Фрицем, даже перепелки и вальдшнепа.
Конечно, в это время года они охраняются законом и могут обойтись по пять долларов за каждый кусочек, если только вам удастся их поймать. Лили Роуэн относилась к законам не так, как ее отец, пока тот копил семнадцать миллионов долларов, которые и завещал ей с тем, чтобы она могла их тратить или оставить в том же количестве. Когда она узнала, что Харви Грив едет в Нью-Йорк на соревнования, то решила устроить прием для некоторых из участников. И вот она подумала, что с ее стороны было бы очень мило накормить их молоденькими куропатками. А так как закон оказался всего лишь барьером, то его перепрыгнули.
Издательство „Центрполиграф“, 2001
На самом деле, Монтана славится совсем не „молодыми куропатками“, а серыми тетеревами (blue grouse). Эта, обитающая на западе Северной Америки и довольно редкая крупная промысловая птица вида Dendragapus obscurus, как и куропатка, входит в общее семейство тетеревиных. И питается она не горной „черникой“ (blueberry), а почти не известной нам гейлюссакией (huckleberry) — толстокожей темно-синей ягодой небольшого кустарника, только внешне похожей на чернику, из-за чего их часто путают. Гейлюссакия в диком виде растет только в лесах Северной Америки, и ее ягоды (в отличие от черники) в магазинах обычно не продаются — их приходится собирать в лесу. С этими слегка вяжущими и менее сладкими, чем черника, ягодами американцы любят готовить сладкие пироги fly pie (буквально „пирог, на который слетаются мухи“), похожие на черничные. Естественно, что и американские лесные птицы также не прочь полакомиться гейлюссакией… Однако это всего лишь наше умозаключение, ведь на западном побережье США термином mountain huckleberry называют и один из видов лесной брусники Vaccinium ovatum, которую птицы клюют с не меньшим удовольствием…
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Суп-пюре из баклажанов
Суп-пюре из баклажанов Понадобится: 700 мл некрепкого овощного бульона, 2–3 молодых баклажана, ? стакана протертых помидоров, 3–4 зубчика чеснока, по 1 ст. л. зелени петрушки и кинзы, 1 ст. л. семян тмина, 1 ст. л. оливкового масла, щепотка сахара, соль, перецВымытые баклажаны
Пюре из баклажанов с курицей
Пюре из баклажанов с курицей Ингредиенты 3–4 баклажана, 4 столовые ложки муки, 4 столовые ложки растительного масла, 2 стакана молока, 500 г филе курицы, 2 красных сладких перца, 3 небольшие луковицы, 2–3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки томатной пасты, 150 г сметаны,
Соте из баклажанов с картофельным пюре и ароматным маслом
Соте из баклажанов с картофельным пюре и ароматным маслом Баклажаны 1,5 кгКрасный лук 400 гСладкий перец 600 гРастительное масло 150 млЧеснок 1 зубчикТимьян свежий 3–5 гКуриный бульон 300 млПомидоры 400 гУкроп 10 гПетрушка 10 гСливочное масло 400 гКартофель молодой 1 кгМолоко 600
Заливное из сладкого перца, баклажанов и цукини с изюмом, луком, томатным пюре и заправкой из виноградного уксуса «Терра инкогнита»
Заливное из сладкого перца, баклажанов и цукини с изюмом, луком, томатным пюре и заправкой из виноградного уксуса «Терра инкогнита» 4 шт. сладкого перца разного цвета1 крупный баклажан2 шт. цукини75 г изюма1 крупная головка красного лука400 мл томатного сока1 ст. ложка
Пюре из баклажанов
Пюре из баклажанов 6 баклажанов, 4 болгарских перца, 2 помидора, 5 столовых ложек оливкового масла, 2 столовые ложки уксуса, 6 столовых ложек измельченной зелени петрушки, 5 зубков чеснока, 1 чайная ложка соли, молотый черный перец по вкусу.Сладкий перец зеленого цвета
Суп-пюре из баклажанов и фасоли
Суп-пюре из баклажанов и фасоли ? ингредиенты4 баклажана, 1 л бульона, 2 ст. ложки рубленого лука-порея, 20 стручков фасоли, 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки оливкового масла, 1/2 стакана обезжиренного молока, 1 желток, гренки, соль по вкусу.? способ приготовления1. Лук-порей
Пюре из баклажанов
Пюре из баклажанов ? ингредиенты1 большой баклажан, 500 мл воды, сок 1 лимона, 2 ст. ложки оливкового масла, молотый красный и черный перец, соль.? способ приготовления1. Баклажан очистить и отварить в воде до мягкости. Вынуть его шумовкой, дать воде стечь и растереть в пюре.
Суп-пюре из баклажанов и фасоли
Суп-пюре из баклажанов и фасоли Лук-порей слегка спассеровать, соединить с нарезанными кусочками баклажанами, залить бульоном или водой, добавить сливочное масло, немного соли и припустить. Готовые овощи протереть. Стручки фасоли нарезать брусочками и отварить для
Суп-пюре из баклажанов на мясном бульоне
Суп-пюре из баклажанов на мясном бульоне Обработанные баклажаны припустить в мясном бульоне в пароварке до готовности. Муку спассеровать на масле до светло-коричневого цвета и развести горячим бульоном, все время помешивая. Коренья (морковь, петрушку) и лук нашинковать,
Пюре из баклажанов
Пюре из баклажанов Ингредиенты: баклажаны — 3 шт., мука пшеничная — 1 ч. ложка, молоко обезжиренное -100 мл, масло растительное — 1 ч. ложка, сахар, соль, зелень укропа.Приготовление: баклажаны вымыть, очистить от кожицы, сварить, протереть сквозь сито, добавить молоко и муку,
Пюре из баклажанов
Пюре из баклажанов Ингредиенты700 г баклажанов, 100 мл оливкового масла, 70 г лука-порея, 10 г зелени укропа, соль.Способ приготовленияБаклажаны очистить, нарезать крупными кубиками и запечь в духовке.Соединить с маслом, размять и протереть сквозь сито.Готовое пюре обильно
Фаршированные ягнятиной баклажаны (Lamb-Stuffed Eggplant)
Фаршированные ягнятиной баклажаны (Lamb-Stuffed Eggplant) На 6 порций вам понадобятся:— 600 г. фарша из ягнятины— 1 натертая на терке средняя луковица— 1 чашка отварного риса— ? чашки томатного сока— ? мелко порубленного стручка зеленого перца— ? чашки нарезанного укропа— 2
ПЮРЕ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
ПЮРЕ ИЗ БАКЛАЖАНОВ 3 баклажана2 столовые ложки оливкового маслачетверть фунта нарезанных шампиньонов1 тертая луковица2 столовые ложки сливочного масла2 столовые ложки обычной муки1 чашка молока1 столовая ложка мелконарезанной свежей петрушкисоль и свежемолотый черный