Мозговые кнели (Marrow Dumplings)

Мозговые кнели (Marrow Dumplings)

На 15–20 кнелей вам понадобится:

— 100 г. костного говяжьего мозга

— ? средней луковицы

— 1 крупное яйцо

— ? чайной ложки соли

— ? чайной ложки тертой лимонной цедры

— 1/8 чайной ложки тертого мускатного ореха

— 1 столовая ложка мелко нарезанной свежей петрушки (или шнит-лука)

— 2/3 чашки толченых сухарей

— ? чашки просеянной пшеничной муки

— ? чашки молока

— 2 литра крепкого говяжьего бульона

Измельчите говяжий костный мозг и лук, используя самую тонкую насадку в мясорубке. Добавьте яйцо, соль, лимонную цедру, мускатный орех, петрушку (или шнит-лук), толченые сухари, муку и молоко. Тщательно все размешайте, и, если фарш покажется вам слишком густым, добавьте немного молока. В большой кастрюле доведите говяжий бульон до кипения. С помощью чайной ложки (или столовой — если вы предпочитаете более крупные кнели) опускайте порции фарша в кипящий бульон.

Закройте кастрюлю крышкой и варите 10–15 минут, в зависимости от размера кнелей. Выньте кнели шумовкой, дайте бульону стечь и подавайте их горячими под соусом бешамель.

Иногда забегавшемуся по делам Арчи приходилось перекусывать в одиночку в неурочное время, Но и тогда, благодаря заботливому Фрицу, трапеза выглядит не менее изобретательной и вкусной…

Когда Вульф вкладывал закладку в фолиант, появился Фриц и поставил поднос мне на стол. Заметив, что Вульф отложил книгу, он одобрительно мне подмигнул, а я повернул кресло и занялся тем, что стояло на подносе… Он принес чашку супа из каштанов, креветки с огурцом на поджаренном хлебце, ростбиф на булочке крутого теста домашней выпечки, горку кресс-салата, яблоко, запеченное в белом вине, и стакан молока.

Издательство «Радуга», 1991

Не все здесь понятно, однако, начнем по порядку — с супа из каштанов.