Читайте также
Пуаврадный соус (Sauce pouvrade)
Положить в кастрюлю несколько веточек зеленой петрушки, 10 шт. шарлоток[2] хорошо вычищенных, поллистика лаврового, большую щепоть крупно смолотого перцу, сырой ветчины, изрезанной в кусочки (за неимением ветчинного жира, употребляется свежее
Соус «Весна» — (Sauce Printemps)
Для приготовления 2 чашек соуса вам понадобится:— 4 столовые ложки сливочного масла— ? нарезанного мелкими кубиками бекона— 2 нарубленные луковицы шалота— 12 нарезанных ломтиками шампиньонов— ? чашки коньяка— 1 чашка сухого красного вина— 1
Томатно-сырный соус (Tomato and Cheese Sauce)
Для приготовления двух чашек вам понадобится:— 2 столовые ложки сливочного масла— 2 столовые ложки пшеничной муки— 1 ? чашки разогретых густых сливок— 100 г. сыра фонтина— 2 яичных желтка— ? чашки томатного пюре— ? чайной ложки
Сметанный соус (Sour Sauce)
На 1,5 чашки соуса вам понадобится:— 1 чашка сметаны— ? чашки хрена— 1 столовая ложка мелко нарезанной итальянской петрушки (или водяного кресса)— 1 столовая ложка маринованных каперсов— 100 г. шампиньонов— 2 столовые ложки сливочного маслаВ
Соус из сельдерея (Celery Sauce)
На 2 чашки соуса вам понадобится:— 3 нарезанных стебля сельдерея— 1 луковица клутэ (с 2 гвоздичками)— 1 лавровый лист— 2 веточки петрушки— 1 чашка куриного бульона (или процеженного бульона из индейки)— 2 столовые ложки сливочного масла— 2
Тальярини (Tagliarini)
— 4 чашки муки грубого помола из пшеницы твердых сортов— 3 крупных яйца— 1,5 чайных ложки соли— 2 чайные ложки оливкового масла— ? чашки теплой водыПросейте муку на доску. В центре сделайте углубление и влейте в него взбитые с солью яйца и оливковое
Сливочный соус с мадерой (Madeira Cream Sauce)
Для приготовления соуса вам понадобится:— 2 столовые ложки пшеничной муки— 2 столовые ложки сливочного масла— 1 чашка молока— 2 столовые ложки мадеры— соль и перец по вкусуРастопите сливочное масло в сотейнике, добавьте муку,
Венецианский соус (Sauce Venitienne)
На 2 чашки вам понадобится:— 2 ? чашки сока моллюсков— ? чашки сухого белого вина— 1 ? столовые ложки сливочного масла— 1 ? столовые ложки муки— 1 ? чайных ложки томатной пасты— ? чашки уксуса, настоянного на эстрагоне— 1 столовая ложка мелко
Сырный соус (Cheese Sauce)
Для его приготовления вам понадобится:— 2 столовые ложки сливочного масла— 2 столовые ложки пшеничной муки— 1 ? чашки нежирных сливок— кайенский перец по вкусу— 1 столовая ложка лимонного сока— ? чашки тертого вермонтского чеддера[39]— 1 чайная
Руанский соус (Sauce Rouennaise)
Вам понадобится:— 3 столовые ложки сливочного масла— 6 столовых ложек мелко нарезанного лука-шалота— 2 столовые ложки мелко нарезанных грибов— 1 столовая ложка муки— 2 чашки куриного бульона— 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца— 1
Соус из коричневого сахара (Brown-Sugar Sauce)
На 2 чашки соуса вам понадобится:— 4 столовые ложки сливочного масла— 1 чашка коричневого сахара— ? чашки сухого белого вина (или шампанского)— ? чашки нежирных сливок— 1/3 чашки рубленого ореха макадамияПоложите масло в сотейник и,
Соус Ватель (Vatel Sauce)
На 1 чашку соуса вам понадобится:— 2 столовые ложки мелко нарезанных шампиньонов— 4 столовые ложки сливочного масла— 1 ? столовых ложки винного уксуса, настоянного на эстрагоне— 1 ? столовых ложки бренди— 1 чайная ложка мелко нарезанного
Коричневый соус (Brown Sauce)
На 1 ? чашки соуса вам понадобится:— ? чашки сливочного масла— 6 столовых ложек пшеничной муки— 2 чашки крепкого говяжьего бульона— соль и перец по вкусуРастопите масло в сковороде и на малом огне доведите его до золотисто-коричневого цвета (не
СОУС ВЕСЕННИЙ (SAUCE PRINTEMPS)
4 столовые ложки сливочного маслачетверть чашки мелконарезанного бекона2 мелконарезанные луковицы-шалот12 шампиньонов, нарезанных ломтикамичетверть чашки коньяка1 чашка сухого красного вина1 чашка крепкого куриного бульона1 столовая ложка
ТАЛЬЯРИНИ (TAGLIARINI)
4 чашки манной муки (semolina flour)3 крупных яйцаполторы чайных ложки соли2 столовых ложки оливкового маслачетверть чашки теплой водыПросеять муку в глубокую миску, сделать углубление в центре. Взбить яйца с солью, залить в муку. Добавить оливковое масло.
СОУС ДЛЯ ТАЛЬЯРИНИ
2 столовых ложки оливкового масла2 зубка чеснока6 крупных томатов2 филе анчоусовсвежемолотый черный перец по вкусу6 листьев свежего базилика (или четверть чайной ложки сушеных)3 столовые ложки листьев свежей петрушкичетверть фунта зрелого сыра Романо