Мусс из лосося (Salmon Mousse)

Мусс из лосося (Salmon Mousse)

На 8-10 порций вам понадобится:

— 1 кусок свежего лосося весом около 1,5 кг

— 2 чашки воды

— 1 чашка сухого белого вина

— 1 лавровый лист

— 2 веточки тимьяна

— 1 средняя луковица клутэ (с 2 гвоздичками)

— сок 1 лимона

— 1/3 чашки толченых сухарей

— ? чайной ложки вустерского соуса

— 2 столовые ложки натертого репчатого лука

— 1 столовая ложка мелко нарубленной свежей петрушки

— ? чашки мелко нарезанного зеленого перца

— 2 столовые ложки нарезанного кубиками слабожгучего стручкового перца

— 5 столовых ложек сливочного масла

— 5 столовых ложек пшеничной муки

— соль и перец по вкусу

— 1/8 чайной ложки порошка шалфея

— 2 крупных яйца

Приготовьте кур-буйон из воды и вина, добавив туда лавровый лист, тимьян и луковицу клутэ. Отварите в нем лосося в течение 20–30 минут. Выньте рыбу (бульон не выливайте), удалите кожу и кости, разделите на небольшие кусочки и смешайте в большой миске с лимонным соком, толчеными сухарями, вустерским соусом, тертым луком, петрушкой и обоими видами стручкового перца. Уварите кур-буйон до объема 1,5 чашки. Приготовьте густой соус из сливочного масла, муки и процеженного бульона, приправьте его солью, перцем и шалфеем, добавьте соус в миску с лососем, взбейте яйца и введите туда же. Выложите смесь в смазанную жиром форму, поместите ее в сковороду с горячей водой и поставьте в предварительно разогретую до 160 °C духовку. Выпекайте от 45 минут до 1 часа — готовый мусс должен иметь плотную поверхность. Выньте из духовки, дайте постоять примерно 10 минут, «освободите» мусс кончиком ножа по кругу формы и, опрокинув форму, переложите в подогретое блюдо. Подавайте мусс теплым или охлажденным с укропным соусом.

Для приготовления укропного соуса смешайте; чашку сметаны с чайной ложкой мелко нарезанного укропа, добавьте столовую ложку лимонного сока, половину чайной ложки петрушки и соль по вкусу.

«Небольшая» порция летнего салата не помешает и нам. Кстати, прилагательное «небольшую» переводчику лучше было бы поставить в кавычки, так как Арчи шутливо сообщает, что съели они салата целый пек (peck) — эта американская мера объема равна почти 8 литрам! Недаром словом pecker американцы на сленге называют обжору…