Хункев Бейянди (Hunkiev Beyandy)

Для приготовления блюда вам понадобится:

— около 700 г. ягнятины без костей

— 1 сладкий зеленый перец, нарезанный маленькими кубиками

— 2 средние луковицы, нарезанные мелкими кубиками

— 3 столовые ложки оливкового масла

— 2 средних помидора

— 1 чайная ложка свежего укропа (или ? чайной ложки высушенного)

— соль и свежемолотый черный перец по вкусу

— ? чашки (или немного больше) говяжьего бульона (рецепт приведен в романе „Не позднее полуночи“)

— 3 чашки пюре из баклажанов (рецепт см. ниже)

— несколько веточек итальянской петрушки

Нарежьте мясо на кубики размером 2,5 см. В большом сотейнике в оливковом масле обжарьте перец и лук. Добавьте мясо и продолжайте обжаривать, пока мясо не подрумянится со всех сторон. Очистите помидоры от кожицы и семян, нарежьте их ломтиками и также положите в сотейник. Обжаривайте еще около 5 минут, а затем приправьте укропом, солью и перцем. Продолжайте готовить час-полтора под крышкой, пока мясо не станет мягким. Периодически помешивайте и, если это необходимо, добавляйте в сотейник немного говяжьего бульона. Когда мясо будет готово, выложите его в центр большого блюда, вокруг него — пюре из баклажанов и украсьте веточками петрушки.

ВАРИАНТ. Вместо тушеной ягнятины, также можно подавать и шиш-кебаб (рецепт приведен в романе „Охота за отцом“).