Парная свиная вырезка в сухарях (Breaded Fresh Pork Tenderloin)[27]

Парная свиная вырезка в сухарях (Breaded Fresh Pork Tenderloin)[27]

На 4–6 порций вам понадобится:

— кусок отборной свиной вырезки весом около 1,5 кг

— ? чашки пшеничной муки

— соль и свежемолотый черный перец по вкусу

— 1 крупно нарезанная средняя луковица

— 1 крупно нарезанная средняя морковь

— 1 крупно нарезанный стебель сельдерея

— 1 лавровый лист

— 2 веточки петрушки

— 1 чашка сухого белого вина

— 2 яичных желтка

— 1 чашка толченых сухарей

— ? чашки сухого хереса

Обсушите мясо, обернув его в чистую ткань, затем обсыпьте мукой, солью и перцем. На дно посуды для жарки выложите кольца очищенного лука, ломтики моркови и сельдерея, добавьте лавровый лист и петрушку. Сверху положите свинину, полейте ее вином и выпекайте в разогретой до 165 °C духовке 1,5 часа, периодически поливая образовавшимся соком. Выньте мясо из духовки и дайте ему немного остыть. Разотрите яичные желтки, смажьте ими мясо со всех сторон, затем запанируйте его в сухарях, сбрызните хересом и еще раз запанируйте в сухарях, чтобы оно полностью было ими покрыто. Увеличьте температуру в духовке до 210°, выньте из сковороды овощи и слейте всю жидкость (не выливайте ее — она послужит соусом!) и обжаривайте мясо еще 15 минут, пока не подрумянится корочка. Тем временем снимите жир с образовавшегося соуса, процедите и уварите его до половины чашки. Перед самой подачей полейте этим соусом мясо.

Для блинчиков с острым томатно-сырным соусом вместо желтой кукурузной муки Фриц использует белую, а вместо сельдерея и шалфея — свежемолотый черный перец. Для блинчиков с медом — берет желтую кукурузную муку, а вместо сельдерея и шалфея добавляет две столовые ложки коричневого сахара. А так он готовит острый томатно-сырный соус…