Свежие фиги со сливками (Fresh Figs with Cream)
Свежие фиги со сливками (Fresh Figs with Cream)
На 3 порции такого лакомства понадобится:
— 12 свежих фиг
— 1 чашка кюммеля
— 2 столовые ложки сахара
— ? чашки жирных сливок
Выдержите фиги в кюммеле не менее 2 часов в холодильнике. Процедите и очистите плоды, удаляя черенки, выложите на блюдо, посыпьте сахаром и сбрызните небольшим количеством кюммеля. Взбейте сливки до густоты и украсьте ими блюдо. Для завтрака сливки взбивать не надо и, кроме того, уменьшите количество кюммеля и сахара.
Фриц выдерживает фиги в кюммеле (Кummеl) — немецком ликере, который настаивается на семенах тмина (немецкое Kummel — «тмин») с небольшой добавкой аниса и различных трав. Кюммель считается одним из самых старинных ликеров и даже упоминается в романе Л. Н. Толстого «Война и мир».
А вот и первая кулинарная загадка романа — «тушеная дичь в горшочке с белым вином и грибами»… Блюдо, которое Арчи вынужден пропустить, так как собирается на торжественный ужин.
— Сними меня с довольствия на ужин, — сказал я. — Я совершу еще одно доброе дело и на том покончу с ними в нынешнем году.
Фриц посмотрел на меня.
— Жаль. Сегодня тушеная дичь в горшочке. Знаешь, в белом вине с грибами.
— Конечно, жаль. Но возможно, там, куда я иду, тоже найдется что-нибудь съедобное.
СП «Интерграф Сервис», 1991
Уже само сочетание дичи с белым вином должно насторожить любого гурмана, читающего эту книгу. И совершенно правильно. В романе Стаут называет блюдо «veal birds» — буквально «телячьи птички», что растерявшийся переводчик и интерпретировал как «дичь». А ведь разгадка довольно проста: американцы словом «bird» (птичка) называют небольшой мясной рулетик. Таким образом, Фриц готовил на обед совсем не «дичь», а телячьи рулетики. Тонкие ломтики нежной телятины обертывают вокруг начинки (в данном случае курятины), скрепляют деревянной шпажкой или перевязывают ниткой, слегка обжаривают, а потом запекают или тушат в бульоне или вине в небольшой кастрюльке (casserole) из керамики или жаропрочного стекла. Тут все сходится — нежную телятину (в отличие от дичи) лучше тушить не в красном, а в белом вине, что и делает Фриц.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Охлажденный йогурт с ликером Irish Cream
Охлажденный йогурт с ликером Irish Cream Ингредиенты: Вода – 2 стакана; желатин – 1 ч. ложка; шоколад – около 100 г; молоко – ? стакана; кукурузный сироп (светлый) – ? стакана; сахар – ? стакана; ликер Bailey,s Irish Cream – 3 ст. ложки; йогурт – 1 стакан; яйцо (белки) – 1 шт.;
Бобы свежие отварные под томатным соусом со сливками
Бобы свежие отварные под томатным соусом со сливками Бобы мелко нашинковать наискось и отварить в подсоленной воде. Приготовить соус (см. «Соусы, заправки»), прогреть в нем бобы, не допуская кипения.800 г свежих бобов, соль; томатный соус со
Свежие щи
Свежие щи Щи лучше варить в горшке, чем в кастрюльке и в русской печи. Взяв 1,6 кг грудины, разрезать на несколько кусков, вымыть, положить в горшок такой величины, чтобы говядины было половина горшка, поставить горшок к огню, дать кипеть ключом полчаса, а потом, выбрав
Свежие щи
Свежие щи 120–150 г баранины или свинины, 400 мл воды, 150 г свежей капусты, 100 г картофеля, 15 г моркови. 10 г репчатого лука, 5 г петрушки, 10 г жира, соль, перец, лавровый лист, зелень петрушки или укропа.Приготовить мясной бульон, положить в него нарезанную квадратиками капусту и
Щи свежие
Щи свежие Состав: 1/2 вилка капусты, 1 большая морковка, 1 луковица, 2 картофелины, 1 помидор, 1 ст. л. сливочного масла, 1,5 ч. л. муки.Капусту нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, закрыть крышкой и поставить на огонь. Картофель также нарезать
Лимская фасоль в сливках (Lima Beans in Cream)
Лимская фасоль в сливках (Lima Beans in Cream) На 4 порции вам понадобится:— 2 чашки молодой лимской фасоли— 1 столовая ложка сливочного масла— соль по вкусу— ? чашки густых сливокПоложите нежную фасоль в сотейник и залейте горячей водой так, чтобы она покрывала фасоль. Добавьте
Парная свиная вырезка в сухарях (Breaded Fresh Pork Tenderloin)[27]
Парная свиная вырезка в сухарях (Breaded Fresh Pork Tenderloin)[27] На 4–6 порций вам понадобится:— кусок отборной свиной вырезки весом около 1,5 кг— ? чашки пшеничной муки— соль и свежемолотый черный перец по вкусу— 1 крупно нарезанная средняя луковица— 1 крупно нарезанная средняя
Парная свиная вырезка в кастрюле (Fresh Pork Tenderloin in Casserole)
Парная свиная вырезка в кастрюле (Fresh Pork Tenderloin in Casserole) Ha 6 порций вам понадобится:— 1,5 кг свиной вырезки— 4 чашки сухого белого вина— 1 луковица репчатого лука, нарезанная ломтиками— 1 ? столовых ложки уксуса, настоянного на эстрагоне— 6 толченых горошин черного
Голуби, выдержанные в сливках (Squabs Marinated in Cream)
Голуби, выдержанные в сливках (Squabs Marinated in Cream) Для приготовления 6 порций вам понадобится:— 6 голубей— 2 чашки нежирных сливок— ? чашки пшеничной муки— ? чайной ложки соли— ? чайной ложки свежемолотого черного перца— щепотка тертого мускатного ореха— ? чайной ложки
Сливочный соус с мадерой (Madeira Cream Sauce)
Сливочный соус с мадерой (Madeira Cream Sauce) Для приготовления соуса вам понадобится:— 2 столовые ложки пшеничной муки— 2 столовые ложки сливочного масла— 1 чашка молока— 2 столовые ложки мадеры— соль и перец по вкусуРастопите сливочное масло в сотейнике, добавьте муку,
Кабачок со сметаной и укропом (Squash with Sour Cream and Dill)
Кабачок со сметаной и укропом (Squash with Sour Cream and Dill) Ha 4 порции вам потребуется:— 1 кг кабачков-цукини— 1 мелко нарезанный зубчик чеснока— 1 средняя луковица, нарезанная крупными кубиками— 1 нарезанный сладкий зеленый стручковый перец среднего размера— 2 столовые ложки
Малина под кремом из хереса (Raspberries in Sherry Cream)
Малина под кремом из хереса (Raspberries in Sherry Cream) На 4 порции вам понадобится:— 1 л малины— 1 чашка жирных сливок.— 2 крупных яйца— 2 столовые ложки сахара— 2 столовые ложки сухого хереса— ? чайной ложки миндального экстракта— щепотка солиВымойте и переберите ягоды,
СВЕЖИЕ ФИГИ СО СЛИВКАМИ
СВЕЖИЕ ФИГИ СО СЛИВКАМИ 12 свежих фиг1 чашка кюммеля2 столовые ложки сахара1 чашка жирных сливокЗамариновать фиги в кюммеле не менее 2 часов в холодильнике. Дать стечь жидкости, удалить черенки. Уложить на сервировочное блюдо, посыпать сахаром и сбрызнуть кюммелем. Взбить