Жаренные на гриле почки ягненка (Grilled Lamb Kidneys)
Жаренные на гриле почки ягненка (Grilled Lamb Kidneys)
На 4 порции вам потребуются:
— 8 почек ягненка
— ? чашки оливкового масла
— ? чайной ложки соли
— свежемолотый черный перец по вкусу
— 1 чайная ложка свежего измельченного тимьяна (или ? чайной ложки высушенного)
— ? чайной ложки сухой горчицы
— 1/8 чайной ложки мускатного цвета (мациса)
— 4 столовые ложки сливочного масла
— соус «Табаско» по вкусу
— 1 столовая ложка вустерского соуса
— щепотка кайенского перца
— сок 1 лимона
Обмойте почки, удалите пленки и жир. Разрежьте их вдоль, намажьте смесью оливкового масла, соли, перца, тимьяна, сухой горчицы и мускатного цвета и дайте постоять примерно 30 минут. Разогрейте гриль и нанизайте половинки почек на вертел, проколов их вдоль так, чтобы все срезы находились с одной стороны. Обжарьте почки 5 минут с внешней стороны половинок (противоположной срезу). Смешайте растопленное сливочное масло с соусом «Табаско», вустерским соусом, кайенским перцем и лимонным соком. Выньте почки и смажьте их этой приправой с обжаренной стороны. Теперь в течение 3 минут обжарьте на гриле половинки почек со стороны среза, выньте, смажьте приправой с этой стороны и выложите на подогретое блюдо. Соберите с поддона гриля образовавшийся в процессе жарки мясной «сок», добавьте в него оставшееся масло, хорошенько перемешайте и полейте почки.
Кстати, довольно подробно Арчи описывает это блюдо в романе «Гамбит», где такие почки подают на ланч.
В исследуемом нами романе, так же как и во многих других произведениях Стаута, неоднократно встречается упоминание об икре шэда. В русском переводе романа «Если бы смерть спала» эта икра появляется под названием «мясо косули» (!). На сей раз переводчик называет ее «молоки сельди», что почти правильно — икра и молоки по-английски называются одинаково — roe.
Мы обедали несколько позднее обычного, потому что Вульф дал указание Фрицу начать поджаривать молоки сельди только после его распоряжения… Мы никогда не говорим во время еды о делах, а уж имея на столе свежеподжаренные молоки в соусе с кервелем и луком-шалот, я и вовсе не мог отвлекаться на какие-то замечания или вопросы…
Издательская фирма «КУбК-а», 1994
И все-таки — это икра, хотя молоки рыб во многих странах мира издавна использовались для приготовления самых разнообразных блюд — паштетов, форшмаков и запеканок. Например, в середине XIX века в петербургском доме Петра Павловича Дурново на Английской набережной подавали суп с молоками карпа — его рецепт приводится в «Новейшей и полной кулинарной книге», изданной еще в 1790 году. Вообще, на Руси молоки (особенно сельдевые) когда-то считались особым лакомством. Их промывали, снимали с них пленки и растирали с желтками вареных яиц и горчицей…
Стоп! Мы не на Руси, а в Америке… И ближе всего название описанного выше блюда («икра белой сельди») переведено в одном из изданий романа Стаута — «Слишком много клиентов», где Арчи однажды заявил Фрицу, что икра шэда, которая слишком часто появляется на столе Вульфа, уже начинает ему надоедать. Оскорбленный повар немедленно реагирует…
Фриц — он нарезал на главном столе лук-шалот — наградил меня взглядом и произнес:
— Это оскорбление чистейшей воды, и я тебя проучу. Моя икра белой сельди aux fines herbes [с приправой из душистых трав (франц.)] — королевское блюдо.
— Согласен, но я не король. — Я налил себе молока…
Издательство «Радуга», 1991
В своем рецепте Фриц использует «тонкие травы» (fines herbes) — широко распространенную в традиционной французской кухне смесь свежих мелко рубленных душистых трав. Эта смесь считается классической приправой при приготовлении курятины, рыбы, омлетов и супов, причем, добавляют ее в самом конце тепловой обработки и не вынимают перед подачей блюда (в отличие, например, от букета гарни).
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
БАКЛАЖАНЫ, ЖАРЕННЫЕ В ГРИЛЕ
БАКЛАЖАНЫ, ЖАРЕННЫЕ В ГРИЛЕ 6 баклажанов, 120 мл соевого соуса, 1 ст. л. мирина, 1 ст. л. саке, 40 г кацуобуси (сушеные рыбьи хлопья), 1 ст. л. тертого имбиря. Баклажаны обжарить в гриле, пока они не станут мягкими. Затем очистить от кожуры и разрезать на 6 полосок. Соевый
Куриные окорочка, жаренные в гриле
Куриные окорочка, жаренные в гриле Вариант 1КомпонентыОкорочка куриные – 3 шт. Майонез – 0,5 стакана Чеснок – 3 зубчика Масло растительное – 2 столовые ложки Перец и соль – по вкусуСпособ приготовленияЧеснок растолочь и смешать с майонезом и растительным маслом. Окорочка
Баклажаны, жаренные на гриле
Баклажаны, жаренные на гриле Ингредиенты6 маленьких баклажанов, 4 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка саке, 1 столовая ложка свежего тертого имбиря.Способ приготовленияБаклажаны вымыть, обжарить со всех сторон в горячем гриле до мягкости. Затем положить на 5
ПОЧКИ, ЖАРЕННЫЕ НА СКОВОРОДЕ
ПОЧКИ, ЖАРЕННЫЕ НА СКОВОРОДЕ Обмытые телячьи почки обсушить салфеткой, нарезать, не снимая жира, тонкими кружками (поперек почки). Каждый кружочек посыпать солью и молотым перцем и обвалять в муке. Подготовленные таким образом почки поместить на разогретую сковороду с
Почки, жаренные на сковороде
Почки, жаренные на сковороде Обмытые телячьи почки обсушить салфеткой, нарезать, не снимая жира, тонкими кружками (поперек почки). Каждый кружочек посыпать солью и молотым перцем и обвалять в муке. Подготовленные таким образом почки поместить на разогретую сковороду с
Почки, жаренные на решетке
Почки, жаренные на решетке 2 телячьи почки, ? стакана муки, ? стакана растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, 3 помидора, соль и черный молотый перец по вкусу.Телячьи почки хорошо обмыть, обсушить бумажными салфетками и нарезать поперек тонкими кружочками, не снимая
Почки ягненка с горчицей
Почки ягненка с горчицей КомпонентыПочки ягненка – 500 г Горчица столовая – 1 столовая ложка Белый хлеб – 0,5 батона Чеснок рубленый – 0,25 стакана Зелень кинзы – 1 пучок Масло топленое – 100 г Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияПочки разрезать вдоль пополам,
Почки, жаренные на решетке
Почки, жаренные на решетке 2 телячьи почки, ? стакана муки, ? стакана растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, 3 помидора, соль и черный молотый перец по вкусу.Телячьи почки хорошо обмыть, обсушить бумажными салфетками и нарезать поперек тонкими кружочками, не снимая
310. ПОЧКИ. ЖАРЕННЫЕ В СУХАРЯХ
310. ПОЧКИ. ЖАРЕННЫЕ В СУХАРЯХ 700 г свиных, бараньих или телячьих почек, 1 ст. ложка муки, 1 яйцо, 1 стакан суха рей, 2 ст. ложки топленого сала, молотый перец, соль.Почки разрезать вдоль на нетолстые ломтики так, чтобы сохранилась форма целой почки, посыпать солью, перцем, мукой.
Почки, жаренные на решетке
Почки, жаренные на решетке Ингредиенты300 г телячьих или бараньих почек, 6 мл растительного масла, 50 мл лимонного сока, 150 г гарнира (свежие или консервированные огурцы и помидоры), 10 г зелени укропа и петрушки, 2 г черного молотого перца, соль.Способ приготовленияПочки
Нога ягненка (Leg of Lamb)
Нога ягненка (Leg of Lamb) На 6 порций вам понадобится:— 1 нога ягненка весом 2,5–3 кг— 2 толченых зубчика чеснока— ? чашки дижонской горчицы— 1 столовая ложка соевого соуса— 1 чайная ложка растертых свежих листьев тимьяна (или ? чайной ложки высушенных)— ? чайной ложки
Почки ягненка по-бургундски (Lamb Kidneys Bourguignonne)
Почки ягненка по-бургундски (Lamb Kidneys Bourguignonne) На 6 порций вам понадобится:— 18 почек ягненка— 100 г бекона— ? чашки пшеничной муки— соль и свежемолотый черный перец по вкусу— 6 столовых ложек сливочного масла— 2 мелко нарезанные луковицы шалота— 200–250 г мелко
Почки по-горски (Kidneys Mountain Style)
Почки по-горски (Kidneys Mountain Style) На 4 порции вам понадобится:— 8 почек— 3 столовые ложки сливочного масла— 2 нарезанные луковицы шалота— 1 мелко нарезанный зубчик чеснока— 1 морковь, нарезанная кружочками— 2 столовые ложки пшеничной муки— 1 чашка говяжьего бульона— ?
БАРАНЬИ ПОЧКИ НА ГРИЛЕ
БАРАНЬИ ПОЧКИ НА ГРИЛЕ 8 бараньих почекпол-чашки оливкового маслапол-чайной ложки соли2 щепотки свежемолотого черного перца1 чайная ложка свежего мелконарезанного тимьяна (или пол-чайной ложки сушеного)пол-чайной ложки сухой горчицыодна восьмая чайной ложки порошка из
Овощи, жаренные на гриле
Овощи, жаренные на гриле Для приготовления 4 порций вам потребуется: 4 моркови, 2 цуккини, 2 корня петрушки, 0,5 корня сельдерея, 1 стебель лука-порея, по 1 красному и желтому сладкому перцу, 1 клубень фенхеля, 2 картофелины, 10 мелких шампиньонов, оливковое масло холодного отжима,