Эндивий с мартиникской заправкой (Endive with Martinique Dressing)
Эндивий с мартиникской заправкой (Endive with Martinique Dressing)
Ha 6 порций вам потребуются:
— 4 кочанчика эндивия
— ? чашки оливкового масла
— ? чашки винного уксуса, настоянного на эстрагоне
— 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца
— ? зубчика толченого чеснока
— 1 чайная ложка мелко порубленного свежего эстрагона
— 1 чайная ложка мелко порубленного лука-шалота
— 1 чайная ложка рубленого свежего кервеля (или ? чайной ложки сушеного)
— 1 чайная ложка мелко нарезанных шляпок шампиньонов
Промойте эндивий, обсушите, отделите листья, заверните их в чистую сухую ткань и поставьте в холодильник. Смешайте уксус, приправы и травы, а затем медленно вводите оливковое масло и взбейте полученную заправку до однородности и густоты. Дайте заправке постоять в, течение часа и взбейте еще раз перед самой подачей. Уложите листья эндивия на блюдо и полейте заправкой. Можно перед каждым участником трапезы поставить индивидуальный соусник с заправкой — часть листа эндивия погружают в соус, а затем съедают.
Тушение — бесспорно любимый метод Фрица, когда он готовит свинину, хотя каждый раз придумывает что-нибудь новенькое. То он тушит мясо в пиве (роман «Избавление методом № 3»), то в остром соусе (роман «И быть подлецом»), то в вине с пряностями (как в этом романе)…
Вульф находился в столовой в состоянии, близком к голодной смерти. Также чувствовал себя и Сол Пензер. Фриц стоял в своей обычной позе.
— У нас дома гостья, — сообщил я. — Миссис Моллой. С багажом. Я показал ей, как запирается дверь. Ей не хочется есть на людях, поэтому, надеюсь, ей отнесут еду в комнату.
Начались бурные дебаты. На обед было свиное филе, обжаренное и тушенное в вине со специями. Наши кавалеры решили, что ей непременно должно понравиться. А если нет, что тогда?.. Уже было восемь, я изнемогал от голода, а посему оставил их со своими проблемами, отправился на кухню и положил себе целую тарелку филе. К тому времени, как я вернулся в столовую, проблема с подносом для миссис Моллой была решена, я занял свое место, взял нож и вилку и принялся за работу.
Издательская фирма «КУбК-а», 1994
Перевод абсолютно правильный, поэтому сразу перейдем к рецепту.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Суп с молочной заправкой
Суп с молочной заправкой Ингредиенты: 1 кг корюшки, 500 г картофеля, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 100 г репы, 70 г манной крупы, 80 мл концентрированного рыбного бульона, 50 мл оливкового масла, 200 мл молока, 1 яичный желток, 35 г сливочного масла, зелень укропа, зелень сельдерея,
145. Суп мясной с мучной заправкой
145. Суп мясной с мучной заправкой продукты 2 л жирного бульона, 125 г муки (ячневая, рисовая, овсяная или пшеничная), 1 желток, соль, перец. Время приготовления – 30 мин. Развести в небольшом количестве холодного бульона муку, влить смесь в кипящий бульон, размешивая, чтобы не
Суп с молочной заправкой
Суп с молочной заправкой Ингредиенты: 1 кг корюшки, 500 г картофеля, по 100 г репчатого лука, моркови и репы, 70 г манной крупы, 80 мл концентрированного рыбного бульона, 50 мл оливкового масла, 200 мл молока, 1 желток, 35 г сливочного масла, зелень укропа и сельдерея, 10 г лаврового
Салат с заправкой
Салат с заправкой 2 помидора, половина луковицы, сладкий перец, 1 ст. л. маслин.Для заправки: 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. 6 %-ного уксуса, 0,5 ч. л. сахара, соль, молотый перец на кончике ножа.Помидоры нарезать кружочками, лук — кольцами, сладкий перец — очень тонкой
Студень говяжий с заправкой
Студень говяжий с заправкой Для студня: 850 г говядины, 1 ст. ложка желатина, 2 моркови, 2/3 корня петрушки, 2 луковицы, лавровый лист, перец горошком, соль.Для заправки: 2–3 яичных желтка, 250 г растительного масла, 1 небольшой соленый огурец, 1 ст. ложка соленых грибов, 50 г зеленого
Суп-пюре из печени с заправкой
Суп-пюре из печени с заправкой Печенку телячью или говяжью очистить от пленки и желчных протоков, вымыть и нарезать в виде маленьких кубиков; затем слегка обжарить печенку на масле вместе с тонко нарезанными кореньями и луком-пореем и поставить тушить на 30–40 минут (под
Салат эндивий, жаренный в масле
Салат эндивий, жаренный в масле ? ингредиенты500 г салата эндивия, 50 г оливкового масла, 1/2 лимона, гренки, соль, черный молотый перец.? способ приготовленияРазогреть в кастрюле масло, положить в него подготовленный и промытый эндивий, посолить, добавить перец и лимонный
Салат с острой заправкой
Салат с острой заправкой Сельдерей перебрать, промыть, корень нарезать соломкой, а зелень сельдерея мелко нашинковать. Приготовить заправку: горчицу, уксус, оливковое масло взбить венчиком или в миксере. Залить заправкой сельдерей и поставить в холодильник на 1 час.
Суп-пюре с заправкой
Суп-пюре с заправкой Состав: морковь — 100 г, картофель — 100 г, кабачки — 120 г, зеленый горошек — 60 г, мука для белого соуса — 20 г, масло — 20 г, овощной отвар — 750 г; для льезона: молоко — 250 г, яйца — 2 шт. Подготовленные морковь, картофель и кабачки сварить в небольшом
Салат с заправкой
Салат с заправкой Состав: 2 помидора, половина луковицы, 1 болгарский перец, 4 шт. маслин.Для заправки: 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. 6 %-ного уксуса, 0,5 ч. л. сахара, соль, молотый перец на кончике ножа.Помидоры нарезать кружочками, лук — кольцами, сладкий перец — очень
Салатная заправка «Ручеек на лугу» (Meadowbrook Salad Dressing)
Салатная заправка «Ручеек на лугу» (Meadowbrook Salad Dressing) Для приготовления 2 чашек заправки вам понадобится:— 1 чашка сметаны— ? чайной ложки сахара— ? чайной ложки сухой горчицы— 1 чайная ложка лимонного сока— ? чашки майонеза— ? чайной ложки каперсов— 3 веточки водяного
Суп мясной с мучной заправкой
Суп мясной с мучной заправкой 2 л жирного бульона, 125 г муки (ячневая, рисовая, овсяная или пшеничная), 1 желток, соль, перец.Развести в небольшом количестве холодного бульона муку, влить смесь в кипящий бульон, размешивая, чтобы не образовывались комочки. Варить 20 мин.
САЛАТ-ЭНДИВИЙ С ЗАПРАВКОЙ ПО-МАРТИНИКСКИ
САЛАТ-ЭНДИВИЙ С ЗАПРАВКОЙ ПО-МАРТИНИКСКИ 6 головок эндивия (endive, разновидность цикория)три четверти чашки оливкового маслачетверть чашки винного уксуса с эстрагономпол-чайной ложки соли1/8 чайной ложки свежемолотого черного перцамелконарезанная половина дольки
САЛАТ-ЭНДИВИЙ С ЗАПРАВКОЙ ПО-МАРТИНИКСКИ
САЛАТ-ЭНДИВИЙ С ЗАПРАВКОЙ ПО-МАРТИНИКСКИ 6 головок эндивия (endive – разновидность цикория)три четверти чашки оливкового маслачетверть чашки винного уксуса с эстрагономпол-чайной ложки соли1/8 чайной ложки свежемолотого черного перцамелконарезанная половина дольки