Генуэзский крем (Creme Genoise)
Генуэзский крем (Creme Genoise)
На 6 порций вам понадобятся:
— 2 ? чашки молока
— 3 столовые ложки сахара
— 4 яичных желтка
— 3 столовые ложки пшеничной муки
— 1 чайная ложка соли
— ? чайной ложки миндальной эссенции
— 2 чайных ложки тертой апельсинной цедры
— 45 мл ликера «Гран Марнье» (Grand Marnier)
— 1 столовая ложка сливочного масла
— 2 столовые ложки мелко нарезанных цукатов
— 6 маленьких миндальных пирожных «макарун»
Разогревайте молоко на водяной бане, пока на нем не образуется тонкая пленка. В отдельном сотейнике разотрите сахар, яичные желтки, муку, соль, миндальную эссенцию, апельсинную цедру и ликер. Постепенно вливайте эту смесь в молоко на водяной бане и постоянно взбивайте. Не прекращая взбивать, готовьте 5-10 минут, пока смесь не загустеет. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и цукаты и тщательно перемешайте. Раскрошите каждое миндальное пирожное в порционную креманку и выложите сверху приготовленный крем. Поставьте на некоторое время в холодильник и подавайте с взбитыми сливками или с небольшим количеством ликера.
Наконец, в романе Стаут опять упоминает «ненавистную» переводчикам зобную железу теленка — к несчастью для них, она довольно часто появляется на столе Вульфа. Вот как рассказывается об этом блюде в одном из русских изданий романа.
За ужином Вульф не стал повторять вчерашнее представление. Надобность в расспросах Джулии была утрачена, и Вульф разглагольствовал о различии между фантастикой и вымыслом в литературе. Лишь однажды, когда его рот был набит сахарной кукурузой, Джулии удалось вставить:
— Вы думаете, я такая бестолковая? Покажите мне любое место в книге, и я вам сразу скажу — фантастика это или вымысел. И попробуйте меня переубедить!
Фирма «Триллер», 1993
Ну вот! Только представьте себе, что за ужином (точнее, за обедом) гурмэ Вульф набивает рот «сахарной кукурузой»! Это уже что-то из области фантастики… Вульф с большим уважением относится к кукурузе, однако в данном случае в тексте Стаута (и во рту у Вульфа) совсем не кукуруза, a sweetbreads — то есть много раз уже описанная нами, «пресловутая» зобная железа теленка.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Крем-брюле
Крем-брюле Желатин залить водой, нагреть до полного растворения, не доводя до кипения, и сохранять горячим. Сахар подрумянить на сковороде, залить кипятком, прокипятить до полного растворения и вылить в желатин. Взбить, постепенно добавляя столько сливок, чтобы общий
Крем рисовый
Крем рисовый Рис отварить (должен быть рассыпчатым). Сливки взбить с сахаром и ванилином, смешать с рисом, выложить на блюдо и поставить в холодильник.200 г риса, 3 стакана сливок, 1,5 стакана сахара,
Крем каштановый
Крем каштановый Каштаны разварить, отцедить, протереть, смешать с третью сахара, вновь протереть. Сливки взбить с остальным сахаром и ванилином, выложить на блюдо, покрыть протертыми каштанами и поставить в холодильник.400 г каштанов, 1,5 стакана сахара, 3 стакана сливок,
Крем шоколадный
Крем шоколадный Желатин залить водой, нагреть до полного растворения (не кипятить!). Сливки взбить; продолжая взбивать, добавить тертый шоколад, сахар с ванилином, теплый желатин. Когда загустеет, выложить на блюдо и охладить. Подать с печеньем.9 г желатина, 2 стакана воды, 3
Крем
Крем Влить в кастрюлю 2 бутылки густых сливок, обложить кастрюлю льдом, взбивать венчиком; когда все сливки будут взбиты в пену, взять 2 яичных желтка и 2 ложки померанцевой воды, взбить вместе и выложить в сливки. Затем всыпать мало по малу 2 чайных чашки мелкого сахару,
Говяжий фарш с овощами под соусом «Генуэзский»
Говяжий фарш с овощами под соусом «Генуэзский» Ингредиенты:250 г макарон, 400 г говяжьего фарша, 2 баклажана, 2 сладких перца, 1 зубчик чеснока, растительное масло, тимьян, базилик, перец, соль.Для соуса: 250 мл молока, 150 г йогурта, 50 г тертого сыра пармезан, 1 яйцо, 2 столовые
Мятный крем
Мятный крем Требуется: 1 стакан молока, 2 яйца или 3 желтка, 250 г сахара, 1 ст. л. муки, щепотка ванилина, 3—5 капель мятной эссенции.Способ приготовления. Яйца или яичные желтки разотрите с сахаром, добавьте муку, перемешайте, разведите массу холодным молоком, а затем поставьте
Карамельный крем
Карамельный крем Требуется: 1,5 стакана сахара, 1 ч. л. лимонного сока, 1 стакан молока, 3 яйца, 2—3 пакетика ванильного сахара.Способ приготовления. Сахар смешайте с лимонным соком и подогревайте на слабом огне, пока он не станет коричневым (но будьте очень внимательны – сахар
Кофейный крем
Кофейный крем Кофейный крем можно использовать и как самостоятельное блюдо, и как начинку для пирожных или тортов. Кофейный крем хорошо подходит к вечернему столу как десертное блюдо. Он станет любимым лакомством ваших детей. Рецепты от знаменитых Джулия Ормонд
Кофейный крем
Кофейный крем Требуется: 200 г сливок, 1/4 стакана молока, яйцо, 20 г натурального кофе, 8 г желатина.Способ приготовления. Отделите яичный желток и разотрите его с сахаром и ванилью. Непрерывно помешивая, влейте горячее молоко и поставьте эту смесь на водяную баню. Варите, пока
Крем сметанный
Крем сметанный 2 яйца, 150 г сахара, 200 г молока.Растереть яйца с сахаром, добавлять понемногу кипяченое горячее молоко и нагреть, помешивая, до 70–80 градусов. После этого в яично-молочную смесь (шарлот) добавить замоченный и растопленный желатин (на 50 г желатина 1 ст. воды).
Крем с медом
Крем с медом 150 г меда, 3 яйца, 100 г орехов, 300 мл воды.Налить в воду мед (если мед твердый, растопить его на пару), добавить 3 хорошо растертых яичных желтка и, все время помешивая, подогревать, не давая массе закипеть, пока она не загустеет, после чего снять ее с плиты и
Какао-крем
Какао-крем 2 стакана кипяченого молока,3–4 ст. л. сахара,3 ст. л. муки,3 ст. л. какао-порошка,? пакетика ванилина. 1. Сахар и какао-порошок хорошо растереть, добавить ванилин, муку, все перемешать.2. Влить понемногу, помешивая, молоко и перелить какао-смесь в чашу. Варка на пару
Кофейный крем
Кофейный крем 4 стакана молока,3–5 ст. л. сахара,2 ст. л. с горкой крахмала,? плитки шоколада,1 ст. л. растворимого кофе. 1. Влить в чашу мультиварки половину молока. Тушение 15 мин. 2. В оставшемся молоке развести крахмал.3. Добавить кофе, сахар и быстро
Сливочный крем
Сливочный крем 2 яйца,2 ст. л. (с горкой) сахара,2 ст. л. муки,2 стакана молока,150 г сливочного масла. 1. Растереть яйца с сахаром.2. Добавить муку.3. Влить тонкой струйкой, помешивая, молоко.4. Перелить смесь в мультиварку. Тушение 20–30 мин. 5. Варить крем, помешивая, до
ГЕНУЭЗСКИЙ КРЕМ (КРЕМ ЖЕНУАЗ (GENOISE))
ГЕНУЭЗСКИЙ КРЕМ (КРЕМ ЖЕНУАЗ (GENOISE)) 2 с четвертью чашки молока3 столовые ложки сахара4 яичных желтка3 столовых ложки обычной мукичетверть чайной ложки соличетверть чайной ложки миндальной эссенции2 чайные ложки тертой апельсинной цедрыполторы унции ликера Гран Марнье