Икра шэда с креольским соусом (Shad Roe with Creole Sauce)
Икра шэда с креольским соусом (Shad Roe with Creole Sauce)
Для приготовления блюда вам понадобится:
— 2 пары ястыков с икрой шэда
— ? чашки сливочного масла
— ? чашки нарезанного лука-шалота
— ? чашки нарезанного сельдерея
— ? чашки зеленого сладкого стручкового перца
— ? чашки слабожгучего стручкового перца
— 1 ? чашки мякоти помидоров без сока и семян
— 1 столовая ложка кукурузного крахмала
— 2 столовые ложки воды
— соль и свежемолотый перец по вкусу
— щепотка кайенского перца
— 1 столовая ложка порубленной свежей итальянской петрушки (или водяного кресса)
Бланшируйте ястыки с икрой в соленой воде в течение 5 минут, выньте из воды шумовкой, обсушите и снимите пленки. В большой сковороде растопите сливочное масло и обжарьте икру на среднем огне с каждой стороны сторон примерно по 1 минуте. Затем закройте сковороду, уменьшите огонь и готовьте еще 10 минут, после чего выложите готовую икру на разогретую тарелку.
Растопите 2 столовые ложки сливочного масла, добавьте лук-шалот, сельдерей, перец и обжаривайте в течение 5 минут, до тех пор пока лук не станет золотистым. Добавьте мякоть помидора и доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь и тушите под крышкой в течение часа. Смешайте кукурузный крахмал с водой и постепенно вливайте в смесь, доведя, при постоянном помешивании, соус до густоты. Добавьте по вкусу соль, перец, кайенский перец и петрушку. У вас должно получиться 2 чашки креольского соуса, который очень хорошо подходит к кукурузным или рисовым «оладьям», а также к филе из белой рыбы.
Несколько слов о тостах, которые Фриц подает к икре шэда.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Икра летучей рыбы с японским майонезом, соевым соусом, красным перцем и острым овощным соусом «Кимчи»
Икра летучей рыбы с японским майонезом, соевым соусом, красным перцем и острым овощным соусом «Кимчи» • икра летучей рыбы, японский майонез, острый овощной соус «Кимчи», соевый соус и молотый красный перец — по вкусуМайонез взбейте, добавьте икру летучей рыбы и острый
Икра летучей рыбы с чесноком, майонезом, соусом чили, соевым соусом и сыром «Альметте»
Икра летучей рыбы с чесноком, майонезом, соусом чили, соевым соусом и сыром «Альметте» • 2 ч. ложки оранжевой икры летучей рыбы• 1 ч. ложка сыра «Буко», «Альметте» или «Филадельфия»• 2 ч. ложки майонеза• 3 средних по величине зубчика чеснока• 3 капли соуса чили• 2–3
Камбала под сырным соусом (Flounder with Cheese Sauce)
Камбала под сырным соусом (Flounder with Cheese Sauce) На 6 порций вам понадобится:— 200–250 г тонкой лапши— 5 столовых ложек сливочного масла— 6 кусков филе камбалы общим весом около 1,5 кг— 2 чашки сухого белого вина— 3 столовые ложки нарезанного лука-шалота— 1 лавровый лист— 6
Мусс Покахонта из икры шэда (Shad-Roe Mousse Pocahontas)
Мусс Покахонта из икры шэда (Shad-Roe Mousse Pocahontas) На 4 порции вам понадобится:— 500 г палтуса— 1 пара бланшированных ястыков[16] с икрой шэда— 3 яичных белка— 2 чашки жирных сливок— ? чайной ложки соли— ? чайной ложки белого перца— ? чашки сливочного масла— 2 чашки воды— 1
Голуби с венецианским соусом (Squabs with sauce Venitienne)
Голуби с венецианским соусом (Squabs with sauce Venitienne) Ha 4–6 порций вам понадобится:— 6 мясных голубей— 1 чашка оливкового масла— 4 столовые ложки нарубленной свежей петрушки— 1 столовая ложка свежего кервеля (или чайная ложка высушенного)— 1 столовая ложка свежего эстрагона
Икра шэда с «тонкими травами» (Shad Roe aux Fines Herbes)
Икра шэда с «тонкими травами» (Shad Roe aux Fines Herbes) Ha 2–4 порции вам понадобится:— 2 пары икры шэда в ястыках— ? чашки сливочного масла— 2 чайные ложки нарезанного свежего шнит-лука— 1 чайная ложка свежего кервеля (или ? чайной ложки сушеного)— 1 чайная ложка свежего эстрагона
Утенок, жаренный в сидре под испанским соусом (Duckling Roasted in Cider with Spanish Sauce)
Утенок, жаренный в сидре под испанским соусом (Duckling Roasted in Cider with Spanish Sauce) Ha 4 порции вам понадобится:— 1 молодая утка весом около 2,5 кг— 1 чайная ложка соли— ? чайной ложки свежемолотого черного перца— 1 чашка яблочного сидра— 1 филе анчоуса— 4 столовые ложки сливочного
Зобная железа под соусом бешамель (Sweetbreads in Bechamel Sauce)
Зобная железа под соусом бешамель (Sweetbreads in Bechamel Sauce) На 4 порции вам понадобится:— 1 черный трюфель— 3 столовые ложки несоленого сливочного масла— 3 пары зобных желез— 3 столовые ложки пшеничной муки— 1 веточка кервеляЖидкость для припускания— 2 чашки воды— 1 чашка
Икра шэда в горшочке (Shad Roe in Casserole)
Икра шэда в горшочке (Shad Roe in Casserole) На 2–4 порции вам понадобятся:— 2 пары ястыков с икрой шэда— 4 столовые ложки анчоусного масла (рецепт в романе „Бокал шампанского“— 4 тонких ломтика свиного сала— 1 чайная ложка свежего кервеля (или ? чайной ложки высушенного)— 2
Утенок с фламандским соусом из оливок (Duckling in Flemish Olive Sauce)
Утенок с фламандским соусом из оливок (Duckling in Flemish Olive Sauce) Ha 4–6 порций вам понадобится:— 2 утенка (около 1,5 кг каждый)— сок 3 лимонов— чайная ложка соли— ? чайной ложки свежемолотого черного перцаРазрежьте каждого утенка на 4 части, смажьте лимонным соком, посыпьте солью
Креольские фриттеры с сырным соусом (Creole Fritters with Cheese Sauce)
Креольские фриттеры с сырным соусом (Creole Fritters with Cheese Sauce) Ha 12 фриттеров вам потребуется:— 500 г. креветок среднего размера— ? чашки белого вина— ? чашки воды….— 1 лавровый лист— 6 горошинок черного перца— 1 маленькая луковица, нарезанная колечками— 1 чашка муки— 1
Утка без костей с руанским соусом (Boned Duck with Sauce Rouennaise)
Утка без костей с руанским соусом (Boned Duck with Sauce Rouennaise) Ha 6 порций вам понадобится:— 2 утки весом по 2,5 кг каждая— 200–250 г. креветок— 4 столовые ложки сливочного масла— ? чашки нарезанного кубиками сельдерея— 2 столовые ложки нарезанного кубиками лука-шалота.— ? чашки
Пудинг с лимоном и хересом под соусом из коричневого сахара (Lemon-Sherry Pudding with Brown-Sugar Sauce)
Пудинг с лимоном и хересом под соусом из коричневого сахара (Lemon-Sherry Pudding with Brown-Sugar Sauce) Ha 6 порций вам понадобятся:— 2 столовые ложки кукурузного крахмала— ? чайной ложки корицы— ? чашки сахара— 1 ? чашки кипяченого молока— 2 столовые ложки сливочного масла— ? чайной
Дикая утка под соусом Ватель (Wild Duck in Vatel Sauce)
Дикая утка под соусом Ватель (Wild Duck in Vatel Sauce) Ha 4–6 порций вам понадобится:— 2 диких утки— сок трех лимонов— 1 чайная ложка соли— ? чайной ложки свежемолотого черного перцаДля украшения:— веточки петрушки— морковная стружка— плоды кумквата, вымоченные в
Жареный шэд в щавелевом соусе (Broiled Shad with Sorrel Sauce)
Жареный шэд в щавелевом соусе (Broiled Shad with Sorrel Sauce) Ha 6 порций вам понадобится:— 1,5 кг филе свежего шэда (см. примечание к рецепту)— 1/3 чашки оливкового масла— сок одного крупного лимона— 1 лавровый лист— 2 веточки свежего тимьяна— ? чайной ложки свежей душицы (или ?
РЫБЬЯ ИКРА С КРЕОЛЬСКИМ СОУСОМ
РЫБЬЯ ИКРА С КРЕОЛЬСКИМ СОУСОМ 2 свежих икры в пленкечетверть чашки сливочного масла2 столовые ложки сливочного маслачетверть чашки мелконарезанного лука-шалотчетверть чашки мелконарезанного сельдереячетверть чашки мелконарезанного зеленого сладкого перцачетверть