Салат из свеклы и водяного кресса (Beet and Watercress Salad)
Салат из свеклы и водяного кресса (Beet and Watercress Salad)
На 4 порции вам понадобится:
— 500 г. сырой свеклы
— ? чашки уксуса, настоянного на эстрагоне
— ? пучка водяного кресса
— свежемолотый черный перец
Отварите неочищенную свеклу в подсоленной воде. Выньте, остудите под струей холодной проточной воды, очистите, нарежьте тонкой соломкой, положите в миску с винным уксусом и уберите в холодильник примерно на 1 час. Затем откиньте на дуршлаг и дайте хорошенько стечь. Выстелите блюдо промытым водяным крессом, сверху положите свеклу и посыпьте черным перцем.
ВАРИАНТ. Свеклу можно смешать с чашкой сметаны.
Кстати, такой салат готовят и в нью-йоркском ресторане Рустермана. Он упоминается в романе „Звонок в дверь“, называется там салат Беатрис (salade Beatrice), однако, к сожалению, выброшен из найденного нами русского издания…
И, наконец, Вульф заканчивает ланч по-французски — сыром бри (Brie), почему-то выброшенным из русского перевода. А зря — Вульф поступает совершенно правильно. Бри — мягкий кремовый сыр с корочкой съедобной белой плесени и нежным, ароматным, кисловато-пикантным вкусом много веков является гордостью французских сыроделов и прекрасно подходит для завершения трапезы. Во Франции набор сыров подают обычно в конце еды, перед десертом — это „апофеоз обеда, его заключительный фейерверк“. Известному французскому кулинару Ж.А. Брийя-Саварену, жившему во Франции в конце XVIII — начале XIX века, принадлежит высказывание: „Десерт без сыра, все равно, что красавица без глаза“. Не даром бюст великого гастронома стоит в комнате Фрица!
В романе на ланч подают еще одно блюдо из икры американского шэда, постоянно вызывающей у переводчиков затруднения. Здесь, как и в романе „Если бы смерть спала“, переводчик называет ее „мясом косули“…
На ленч предполагалось мясо косули, запеченное в горшочках — одно из нескольких блюд, по которым у Вульфа с Фрицем существовали постоянные разногласия. Они соглашались по поводу свиного сала, анчоусового масла, кервеля, петрушки, лаврового листа, майонеза и оливок, но спорили из-за лука. Фриц был „за“, а Вульф категорически „против“.
Фирма „Триллер“, 1993
Практически дословный русский текст дает и издательская фирма „КУбК-а“. А ведь простые логические рассуждения легко могли бы вызвать у переводчиков сомнения. С чего бы это Фрицу готовить косулю на „второй завтрак“. Это мясо требует немалого старания повара и непременно уважительного отношения со стороны едоков — торжественной обстановки, неспешной трапезы, хорошего вина. И вряд ли к нему подойдут „анчоусовое масло“ и „майонез“… Конечно же, Фриц готовил икру шэда (shad roe)! Отметим также, что „оливки“ на деле оказываются сливками (возможно, еще одна досадная опечатка). Кроме того, в обоих переводах почему-то выброшен лук-шалот, а „безобидный“ майоран (marjoram) почему-то переведен как „майонез“ (!). Да и масло лучше все же называть анчоусным… Интересно, что в издании романа Стаута „Бокал шампанского“ та же фирма „Триллер“ дает почти правильный перевод икры шэда возможно, переводчики были разные…
Однако перейдем к рецепту, по поводу которого спорили Вульф и Фриц, причем, попытаемся приготовить оба варианта — с луком и без лука.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Салат из свеклы
Салат из свеклы Пpодукты: 2 небольшие свеклы, 2 кислых яблока, 1 столовая ложка хpена, сахаp, pастительное масло, 1 небольшая луковица, сметана или майонез.Мелко натеpеть свеклу, яблоки, хpен или 1 pедьку. Яблоки можно наpезать соломкой. Добавить пpипpавы. Салат должен пpиобpести
Салат из свеклы
Салат из свеклы Нашинковав штук 5-8 вареной свеклы полосками в 4 см длиною, посыпать немножко тмину, палочку корицы, лаврового листу, перцу, горошку и сахару, посолить и залить уксусом, дать постоять часов 12. Подавая на стол, облить прованским маслом и перемешать.Примечание:
Салат из свеклы
Салат из свеклы Ножом проткнуть свеклу в 3–4 местах и целиком сварить в подсоленной воде.Остудить, очистить, нарезать на мелкие кусочки и положить в салатницу.Добавить мелко нарезанные лук и зелень петрушки, посолить, поперчить, полить уксусом и оливковым маслом.500 г
Салат из свеклы
Салат из свеклы свекла – 3–4 шт. лук репчатый – 1 шт. чеснок – 2 зубчика кориандр молотый – ? ч.л. кунжут – 1 ч.л. перец красный молотый – 2 ч.л. сахар – 1 ст. л. масло растительное – 2 ст. л. сок 1 лимона ? Свеклу промыть, очистить, нашинковать соломкой.? Лук нарезать колечками,
Салат из свеклы
Салат из свеклы На 4 кг свеклы — 2 кг сладкого перца, 2 кг лука, 2 кг красных помидоров, 50 г горького перца.Лук и сладкий перец нарезать соломкой, обжарить в растительном масле до полу готовности, вынуть шумовкой. Помидоры, пропущенные через мясорубку, и свеклу, натертую на
Салатная заправка «Ручеек на лугу» (Meadowbrook Salad Dressing)
Салатная заправка «Ручеек на лугу» (Meadowbrook Salad Dressing) Для приготовления 2 чашек заправки вам понадобится:— 1 чашка сметаны— ? чайной ложки сахара— ? чайной ложки сухой горчицы— 1 чайная ложка лимонного сока— ? чашки майонеза— ? чайной ложки каперсов— 3 веточки водяного
Салат Росси (Rossi Salad)
Салат Росси (Rossi Salad) Для приготовления салата вам понадобится:— ростки (побеги) горчицы— салат эскариоль— щавель (или шпинат)— ростки (побеги) водяного кресса— бостонский латук— молодые листья настурции— 1 чашка шапонов— 1 чашка оливкового масла— сок 3 лимонов— 1
Бразильский салат из омаров (Brazilian Lobster Salad)
Бразильский салат из омаров (Brazilian Lobster Salad) На 4 порции вам понадобится:— 2 крупных спелых плода авокадо— 1 ? столовые ложки нарезанного шнит-лука— 1 столовая ложка очень мелко нарезанного репчатого лука— 1 столовая ложка очень мелко нарезанной свежей петрушки— ? чайной
Летний салат (Summer salad)
Летний салат (Summer salad) Для салата вам понадобится:— листья одуванчика— водяной кресс— бельгийский эндивий— мангольд (листовая свекла)— листовая капуста— 1 чашка сметаны— 1 столовая ложка томатного пюре— 2 средних зрелых помидора— 1 столовая ложка мелко
Мадрилен со свекольным соком (Madrilene with Beet Juice)
Мадрилен со свекольным соком (Madrilene with Beet Juice) Ha 4 чашки вам потребуется:— 2 чашки куриного бульона— 2 чашки томатного сока— ? чашки свекольного сока— ? чашки сухого хереса— ? чайной ложки тертого лука— соль и свежемолотый черный перец по вкусу— 2 чашки сметаны— 1
Омлет с шампиньонами и водяным крессом (Mushroom and Watercress Omelet)
Омлет с шампиньонами и водяным крессом (Mushroom and Watercress Omelet) Для того, чтобы приготовить омлет по рецепту Фрица, надо из базового рецепта исключить вино и лук-шалот и уменьшить количество шляпок шампиньонов до 15. Добавить ? чашки мелко нарезанного (или молотого) свежего
Авокадо с водяным крессом и черным грецким орехом (Avocado with Watercress and Black-Walnut Kernel)
Авокадо с водяным крессом и черным грецким орехом (Avocado with Watercress and Black-Walnut Kernel) Ha 4 порции вам понадобится— 2 зрелых плода авокадо— ? чашки ядрышек черного грецкого ореха— сок 1 лимона— ? пучка молодого водяного крессаНезадолго до подачи на стол очистите авокадо и
Салат из сельдерея и дыни-канталупы (Celery and Cantaloupe Salad)
Салат из сельдерея и дыни-канталупы (Celery and Cantaloupe Salad) На 4 порции вам понадобится:— 2 столовые ложки винного уксуса, настоянного на эстрагоне— 6 столовых ложек оливкового масла— ? чайной ложки соли— 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца— ? чашки желе из красной
«Завтрак Водяного»
«Завтрак Водяного» Требуется: 1 кг карасей, 700 г сметаны, 5 луковиц, 2 моркови, 100 г морской капусты, 100 г топленого масла, 200 г муки, соль.Способ приготовления. Почистите и выпотрошите карасей, посолите, нарежьте на куски, обваляйте в муке и обжарьте в топленом масле. Сметану