Читайте также
Хлеб с глазурью из коричневого сахара
ИнгредиентыДля теста: 400 г пшеничной муки высшего сорта, 100 мл молока, 170 г сливочного маргарина, 30 г сахара, 1 пакетик пекарского порошка, 3 яйца, 0,25 чайной ложки соли.Для глазури: 1 яичный желток, 2 столовые ложки коричневого
Вареная баранина и креветки с лимоном под апельсинным соусом из рисового уксуса, маисовой муки, сахара и горчицы «Для гостей с Кавказа»
• 200 г вареной баранины• 200 г вареных очищенных креветок• 1 апельсин• 1 лимон• 2 стакана сухого риса• любая зелень и соль — по
Камбала под сырным соусом (Flounder with Cheese Sauce)
На 6 порций вам понадобится:— 200–250 г тонкой лапши— 5 столовых ложек сливочного масла— 6 кусков филе камбалы общим весом около 1,5 кг— 2 чашки сухого белого вина— 3 столовые ложки нарезанного лука-шалота— 1 лавровый лист— 6
Голец с коричневым масляным соусом и каперсами (Brook Trout with Brown Butter and Capers)
На 4 порции вам понадобится:— 16-свежих гольцов (длиной около 15 см)— 2 чайные ложки соли— 1 чайная ложка свежемолотого черного перца— 1 чашка пшеничной муки— ? чашки и 2 столовые ложки сливочного
Пудинг с грецкими орехами (Walnut pudding)
На 4 порции вам понадобится:— 3 столовых ложки сливочного масла— ? чашки коричневого сахара— ? чайной ложки пекарской соды— 1 ? чашки молока— ? чашки десертного вина марсала— 2 крупных яйца— ? чайной ложки соли— 2 чашки белого хлеба,
Икра шэда с креольским соусом (Shad Roe with Creole Sauce)
Для приготовления блюда вам понадобится:— 2 пары ястыков с икрой шэда— ? чашки сливочного масла— ? чашки нарезанного лука-шалота— ? чашки нарезанного сельдерея— ? чашки зеленого сладкого стручкового перца— ? чашки
Голуби с венецианским соусом (Squabs with sauce Venitienne)
Ha 4–6 порций вам понадобится:— 6 мясных голубей— 1 чашка оливкового масла— 4 столовые ложки нарубленной свежей петрушки— 1 столовая ложка свежего кервеля (или чайная ложка высушенного)— 1 столовая ложка свежего эстрагона
Зобная железа под соусом бешамель (Sweetbreads in Bechamel Sauce)
На 4 порции вам понадобится:— 1 черный трюфель— 3 столовые ложки несоленого сливочного масла— 3 пары зобных желез— 3 столовые ложки пшеничной муки— 1 веточка кервеляЖидкость для припускания— 2 чашки воды— 1 чашка
Утенок с фламандским соусом из оливок (Duckling in Flemish Olive Sauce)
Ha 4–6 порций вам понадобится:— 2 утенка (около 1,5 кг каждый)— сок 3 лимонов— чайная ложка соли— ? чайной ложки свежемолотого черного перцаРазрежьте каждого утенка на 4 части, смажьте лимонным соком, посыпьте солью
Утка без костей с руанским соусом (Boned Duck with Sauce Rouennaise)
Ha 6 порций вам понадобится:— 2 утки весом по 2,5 кг каждая— 200–250 г. креветок— 4 столовые ложки сливочного масла— ? чашки нарезанного кубиками сельдерея— 2 столовые ложки нарезанного кубиками лука-шалота.— ? чашки
Соус из коричневого сахара (Brown-Sugar Sauce)
На 2 чашки соуса вам понадобится:— 4 столовые ложки сливочного масла— 1 чашка коричневого сахара— ? чашки сухого белого вина (или шампанского)— ? чашки нежирных сливок— 1/3 чашки рубленого ореха макадамияПоложите масло в сотейник и,
Дикая утка под соусом Ватель (Wild Duck in Vatel Sauce)
Ha 4–6 порций вам понадобится:— 2 диких утки— сок трех лимонов— 1 чайная ложка соли— ? чайной ложки свежемолотого черного перцаДля украшения:— веточки петрушки— морковная стружка— плоды кумквата, вымоченные в
Коричневый соус (Brown Sauce)
На 1 ? чашки соуса вам понадобится:— ? чашки сливочного масла— 6 столовых ложек пшеничной муки— 2 чашки крепкого говяжьего бульона— соль и перец по вкусуРастопите масло в сковороде и на малом огне доведите его до золотисто-коричневого цвета (не
Пудинг из молочной кукурузы (Green-Corn Pudding)
На 4–6 порций вам понадобится:— зерна с 6 молочных початков кукурузы— 1 столовая ложка сахара— 1 столовая ложка кукурузного крахмала— 1 чайная ложка соли— 2 столовые ложки мелко порубленного слабожгучего стручкового перца— 4
ПУДИНГ С ЛИМОНОМ И ШЕРРИ ПОД СОУСОМ ИЗ КОРИЧНЕВОГО САХАРА
2 столовых ложки кукурузного крахмалапол-чайной ложки корицытри четверти чашки сахараполторы чашки подогретого молока2 столовые ложки сливочного маслапол-чайной ложки солитертая цедра 1 лимона4 яичных желткасок
КРЕМ ИЗ КОРИЧНЕВОГО САХАРА
4 столовые ложки сливочного масла1 чашка коричневого сахарапол-чашки сухого белого вина (или шампанского)четверть чашки нежирных сливоктреть чашки рубленого киндаля (австралийский орех, Macadamia nut)Растопить сливочное масло в сотейнике, добавить