Салат Росси (Rossi Salad)
Салат Росси (Rossi Salad)
Для приготовления салата вам понадобится:
— ростки (побеги) горчицы
— салат эскариоль
— щавель (или шпинат)
— ростки (побеги) водяного кресса
— бостонский латук
— молодые листья настурции
— 1 чашка шапонов
— 1 чашка оливкового масла
— сок 3 лимонов
— 1 чайная ложка соли
— 1 ? чайных ложки свежемолотого черного перца
— 1 чайная ложка лукового сока
— 2 яйца, сваренных вкрутую
Тщательно промойте зелень и обсушите ее на чистом полотенце. Нарвите зелень на маленькие кусочки, поместите в большую салатницу и поставьте в холодильник на время, пока вы готовите шапоны и заправку. Смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль, перец и луковый сок. Полейте этой смесью зелень и слегка перемешайте. Очень мелко покрошите яйца и посыпьте ими и шапонами зелень. Перемешайте салат легкими движениями салатной ложки и вилки и подавайте.
ПРИМЕЧАНИЕ. Для приготовления шапонов нарежьте черствый хлеб на маленькие кубики и обжарьте их до золотистого цвета в оливковом масле, добавив мелко нарезанный чеснок.
Следующее интересующее нас блюдо — рагу из зайца. Его подают во время ланча[25] на четвертый день знаменательной встречи великих поваров. Готовит рагу Луи Серван — старейшина «Les Quinze Maitres». И вот как отзывается о нем Леон Бланк в русском издании.
— … Рагу из зайца — само совершенство, за исключением некоторых компонентов соуса. Это, возможно, потому, что зайцы совсем молодые…
СП «Интерграф Сервис», 1993
Не слишком понятно, что именно Бланк имеет в виду, и чем ему не угодили молодые зайцы… Правда, в оригинальном тексте о «некоторых компонентах соуса» Леон Бланк высказывается вполне конкретно, и все встает на свои места.
— … Рагу из зайца — само совершенство, если не считать некоторого перебора с букетом гарни. Это, возможно, потому, что зайцы совсем молодые, и их нежный вкус, не имеющий еще ярко выраженной ноты дичи, не требовал такого большого количества трав…
Стаут называет блюдо по-французски civet de lapin. В классической французской кухне словом civet (сиве) называют рагу из дичи (чаще всего из зайца — lapin), для приготовления которого мясо предварительно маринуют в красном вине, затем долго тушат с маленькими луковками, грибами и беконом. В старину соус к сиве загущали кровью, но сейчас такой способ используют довольно редко…
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Салат «Шеф»
Салат «Шеф» – телятина (вырезка) – 200 г– фасоль стручковая – 100 г– шампиньоны – 100 г– перец сладкий – 1 шт.– майонез – 3 ст. ложки– зелень, соль и перец – по вкусу4 порции30 минутВырезку нарежьте тонкими пластинками и обжарьте с двух сторон до готовности.Фасоль и грибы
Салат «Баҳор» (овощной салат «Весна»)
Салат «Ба?ор» (овощной салат «Весна») Весенний салат. Фото автораДанный салат готовится по весне, когда появляется свежая зелень.Отварить яйца вкрутую, остудить и почистить от скорлупы.Промыть тщательно овощи, высушить и всё нашинковать: огурцы «соломкой», редиску –
Салат «Шик»
Салат «Шик» Ингредиенты:300 г осетрины, 400 г картофеля, 100 г огурцов, 100 г яблок, 100 г помидоров, 50 г зеленого салата, 250 г майонеза, 1 вареное яйцо, сахар и соль по вкусу.Способ приготовления:Подготовленную осетрину отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать ломтиками.
Салат
Салат 2 л томатного сока закипятить, добавить 1 ст. растительного масла и 200 г сахара, по 1 кг тертой моркови, нарезанного кольцами лука и болгарского перца, 200 г риса, горький перец и соль по вкусу. Варить до готовности риса, затем разложить по горячим банкам и
Салат из сои
Салат из сои Ингредиенты 200 г пророщенной сои, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. рисового уксуса, по 1 ч. л. соевого соуса и сахара, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, соль. Сою залить горячей водой и варить 5 мин, откинуть на дуршлаг. Морковь очистить,
Салат
Салат Нашинковать 5 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг болгарского перца, добавить 350 г сахара, 3 ст. л. соли, 250 г растительного масла, 250 мл 4 %-го уксуса.Все перемешать, оставить в комнате на 3 дня, выложить в банки с капроновой крышкой. Хранить в
Салат
Салат 2 кг красной свеклы натереть на крупной терке.По 0,5 кг помидоров, яблок, сладкого перца, баклажанов пропустить через мясорубку. Добавить 300 мл растительного масла, соль, горький перец, сахар по вкусу. Тушить 35 мин. Затем добавить 200 г чеснока, пропущенного через
Салатная заправка «Ручеек на лугу» (Meadowbrook Salad Dressing)
Салатная заправка «Ручеек на лугу» (Meadowbrook Salad Dressing) Для приготовления 2 чашек заправки вам понадобится:— 1 чашка сметаны— ? чайной ложки сахара— ? чайной ложки сухой горчицы— 1 чайная ложка лимонного сока— ? чашки майонеза— ? чайной ложки каперсов— 3 веточки водяного
Бразильский салат из омаров (Brazilian Lobster Salad)
Бразильский салат из омаров (Brazilian Lobster Salad) На 4 порции вам понадобится:— 2 крупных спелых плода авокадо— 1 ? столовые ложки нарезанного шнит-лука— 1 столовая ложка очень мелко нарезанного репчатого лука— 1 столовая ложка очень мелко нарезанной свежей петрушки— ? чайной
Летний салат (Summer salad)
Летний салат (Summer salad) Для салата вам понадобится:— листья одуванчика— водяной кресс— бельгийский эндивий— мангольд (листовая свекла)— листовая капуста— 1 чашка сметаны— 1 столовая ложка томатного пюре— 2 средних зрелых помидора— 1 столовая ложка мелко
Салат из свеклы и водяного кресса (Beet and Watercress Salad)
Салат из свеклы и водяного кресса (Beet and Watercress Salad) На 4 порции вам понадобится:— 500 г. сырой свеклы— ? чашки уксуса, настоянного на эстрагоне— ? пучка водяного кресса— свежемолотый черный перецОтварите неочищенную свеклу в подсоленной воде. Выньте, остудите под струей
Салат из сельдерея и дыни-канталупы (Celery and Cantaloupe Salad)
Салат из сельдерея и дыни-канталупы (Celery and Cantaloupe Salad) На 4 порции вам понадобится:— 2 столовые ложки винного уксуса, настоянного на эстрагоне— 6 столовых ложек оливкового масла— ? чайной ложки соли— 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца— ? чашки желе из красной
САЛАТ ФРИЦА (САЛАТ С ЗАПРАВКОЙ "ЧЕРТОВ ДОЖДЬ)
САЛАТ ФРИЦА (САЛАТ С ЗАПРАВКОЙ "ЧЕРТОВ ДОЖДЬ) Заправка3 дольки очищенного чеснока10 грецких орехов, очищенных и обжаренных1 чайная ложка сухой горчицыпол-чайной ложки кайенского перца1 столовая ложка мелконарезанного зеленого лука1 чайная ложка соли1 чашка оливкового
САЛАТ ФРИЦА (САЛАТ С ЗАПРАВКОЙ "ЧЕРТОВ ДОЖДЬ)
САЛАТ ФРИЦА (САЛАТ С ЗАПРАВКОЙ "ЧЕРТОВ ДОЖДЬ) Заправка3 дольки очищенного чеснока10 грецких орехов, очищенных и обжаренных1 чайная ложка сухой горчицыпол-чайной ложки кайенского перца1 столовая ложка мелконарезанного зеленого лука1 чайная ложка соли1 чашка оливкового
САЛАТ РОССИ
САЛАТ РОССИ ростки горчицыэскариоль (разновидность цикория)щавель (или шпинат)ростки кресс-салатакочанный салатмолодые листья настурции1 чашка крутонов (см. примечание)1 чашка оливкового масласок 3 лимонов1 чайная ложка солиполторы чайные ложки свежемолотого черного