Соус из сельдерея (Celery Sauce)
Соус из сельдерея (Celery Sauce)
На 2 чашки соуса вам понадобится:
— 3 нарезанных стебля сельдерея
— 1 луковица клутэ (с 2 гвоздичками)
— 1 лавровый лист
— 2 веточки петрушки
— 1 чашка куриного бульона (или процеженного бульона из индейки)
— 2 столовые ложки сливочного масла
— 2 столовые ложки пшеничной муки
— 1 ? чашки молока
— соль и черный перец по вкусу
В сотейник положите сельдерей, лук, лавровый лист, петрушку и влейте бульон. Варите 15–20 минут, пока сельдерей не станет мягким. Выньте сельдерей (жидкость сохраните) и приготовьте из него пюре с помощью кухонного процессора. Растопите в сотейнике сливочное масло, добавьте муку, обжаривайте пару минут и при постоянном помешивании постепенно вводите молоко. Как только соус начнет загустевать, приправьте его солью и перцем и держите на огне еще минут 10, периодически помешивая. Добавьте пюре сельдерея. Если соус получился слишком густым, то добавьте немного жидкости, в которой варился сельдерей. Приправьте соус по вкусу.
ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы возьмете половину приведенного в рецепте сельдерея и молока, то получите белый соус[33].
Кукурузные оладьи — отдельная история, О них мы подробно расскажем при расследовании романа «Банальное убийство», а пока перейдем к десерту…
Десертам, как и вообще сладким блюдам, в произведениях Стаута уделяется не слишком много внимания, хорошо понятно, что и Вульф, и Гудвин, несомненно, понимают в них толк. Арчи порой даже приходится сдерживать свой аппетит, если он знает, что на десерт ожидается тыквенный пирог или торт с черешней. Вульф же, напротив, никогда не говорит о десертах, хотя в «репертуаре» Фрица богатый выбор фирменных сладких блюд. Условно все их можно разделить на 4 основные категории: тарталетки-корзиночки с начинкой, пироги, фрукты и пудинги. Вот что Арчи, например, пишет о приготовленном Фрицем твороге со свежими ананасами, выдержанными в белом вине.
Я собирался выпить только молока, но созданное Фрицем творение из деревенского сыра и свежего ананаса, вымоченного в белом вине, — это нечто такое, перед чем не устоял бы даже Вышинский. А еще Вульф предложил мне крылышко и ножку, отказаться было неудобно.
Издательская фирма «КУбК-а», 1994
Здесь стоило бы отметить, что «деревенским сыром» (cottage cheese) — американцы называют домашний влажный сыр, больше похожий на творог. Поэтому мы бы перевели в данном случае слово «cheese» как «творог». Такой сыр-творог (кстати, в Великобритании его называют «curd cheese» — творожный сыр) производят из пастеризованного коровьего молока с добавлением молочнокислых бактерий или сычужной закваски. Ему не требуется длительное созревание, поэтому такой «сыр» часто делают в домашних условиях. На этот вид в США приходится основная доля валового производства сыра. Обычно он поступает в продажу с различными вкусовыми добавками — шнит-луком или ананасом (вот вам и причина такого выбора Фрица!).
И еще одно, уже «политическое», отступление. В приведенном отрывке Арчи имеет в виду того самого грозного прокурора СССР А.Я. Вышинского (1883–1954), который в годы репрессий прославился своими фальсифицированными расстрельными делами о «врагах народа». В последние годы жизни он работал постоянным представителем СССР в ООН и умер, кстати, «на боевом посту» в Нью-Йорке, где находилась (и находится по сей день) штаб-квартира ООН и где жили Гудвин с Вульфом (роман «Черная гора», кстати, и написан в 1954 году — в год смерти Вышинского). Так вот, простым американцам Вышинский был хорошо известен тем, что накладывал от имени СССР многочисленные вето на решения Генеральной Ассамблеи ООН — это входило в стратегию «холодной войны». Поэтому Арчи и говорит, в цитируемом отрывке: «…на творение Фрица из деревенского сыра и свежего ананаса, вымоченного в белом вине даже сам Вышинский не смог бы наложить вето…» (в оригинале написано именно так!)… Использованное в переводе «…не устоял бы даже Вышинский» — не передает в полной мере подтекст Стаута.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Пуаврадный соус (Sauce pouvrade)
Пуаврадный соус (Sauce pouvrade) Положить в кастрюлю несколько веточек зеленой петрушки, 10 шт. шарлоток[2] хорошо вычищенных, поллистика лаврового, большую щепоть крупно смолотого перцу, сырой ветчины, изрезанной в кусочки (за неимением ветчинного жира, употребляется свежее
Соус «Весна» — (Sauce Printemps)
Соус «Весна» — (Sauce Printemps) Для приготовления 2 чашек соуса вам понадобится:— 4 столовые ложки сливочного масла— ? нарезанного мелкими кубиками бекона— 2 нарубленные луковицы шалота— 12 нарезанных ломтиками шампиньонов— ? чашки коньяка— 1 чашка сухого красного вина— 1
Томатно-сырный соус (Tomato and Cheese Sauce)
Томатно-сырный соус (Tomato and Cheese Sauce) Для приготовления двух чашек вам понадобится:— 2 столовые ложки сливочного масла— 2 столовые ложки пшеничной муки— 1 ? чашки разогретых густых сливок— 100 г. сыра фонтина— 2 яичных желтка— ? чашки томатного пюре— ? чайной ложки
Сметанный соус (Sour Sauce)
Сметанный соус (Sour Sauce) На 1,5 чашки соуса вам понадобится:— 1 чашка сметаны— ? чашки хрена— 1 столовая ложка мелко нарезанной итальянской петрушки (или водяного кресса)— 1 столовая ложка маринованных каперсов— 100 г. шампиньонов— 2 столовые ложки сливочного маслаВ
Соус для тальярини (Sauce for Tagliarini)
Соус для тальярини (Sauce for Tagliarini) — 2 столовые ложки оливкового масла— 2 зубчика чеснока— 6 крупных помидоров— 2 филе анчоусов— свежемолотый черный перец— 6 листочков свежего базилика (или ? чайной ложки высушенного)— 3 столовые ложки листьев свежей петрушки— 100 г.
Сливочный соус с мадерой (Madeira Cream Sauce)
Сливочный соус с мадерой (Madeira Cream Sauce) Для приготовления соуса вам понадобится:— 2 столовые ложки пшеничной муки— 2 столовые ложки сливочного масла— 1 чашка молока— 2 столовые ложки мадеры— соль и перец по вкусуРастопите сливочное масло в сотейнике, добавьте муку,
Соус из мидий и грибов (Mussel and Mushroom Sauce)
Соус из мидий и грибов (Mussel and Mushroom Sauce) Для приготовления соуса вам понадобится:— 1 дюжина крупных мидий— ? чашки воды— 1 маленькая луковица, нарезанная колечками— 1 веточка петрушки— ? чайной ложки свежего тимьяна (или 1/8 высушенного)— 1/3 чашки нарезанных ломтиками
Венецианский соус (Sauce Venitienne)
Венецианский соус (Sauce Venitienne) На 2 чашки вам понадобится:— 2 ? чашки сока моллюсков— ? чашки сухого белого вина— 1 ? столовые ложки сливочного масла— 1 ? столовые ложки муки— 1 ? чайных ложки томатной пасты— ? чашки уксуса, настоянного на эстрагоне— 1 столовая ложка мелко
Фламандский соус из оливок (Flemish Olive Sauce)
Фламандский соус из оливок (Flemish Olive Sauce) Для его приготовления вам понадобятся:— 6 столовых ложек сливочного масла— 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки— 2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота— 1 ? столовых ложки пшеничной муки— 1 ? чашки шампанского;— 1
Сырный соус (Cheese Sauce)
Сырный соус (Cheese Sauce) Для его приготовления вам понадобится:— 2 столовые ложки сливочного масла— 2 столовые ложки пшеничной муки— 1 ? чашки нежирных сливок— кайенский перец по вкусу— 1 столовая ложка лимонного сока— ? чашки тертого вермонтского чеддера[39]— 1 чайная
Руанский соус (Sauce Rouennaise)
Руанский соус (Sauce Rouennaise) Вам понадобится:— 3 столовые ложки сливочного масла— 6 столовых ложек мелко нарезанного лука-шалота— 2 столовые ложки мелко нарезанных грибов— 1 столовая ложка муки— 2 чашки куриного бульона— 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца— 1
Соус из коричневого сахара (Brown-Sugar Sauce)
Соус из коричневого сахара (Brown-Sugar Sauce) На 2 чашки соуса вам понадобится:— 4 столовые ложки сливочного масла— 1 чашка коричневого сахара— ? чашки сухого белого вина (или шампанского)— ? чашки нежирных сливок— 1/3 чашки рубленого ореха макадамияПоложите масло в сотейник и,
Соус Ватель (Vatel Sauce)
Соус Ватель (Vatel Sauce) На 1 чашку соуса вам понадобится:— 2 столовые ложки мелко нарезанных шампиньонов— 4 столовые ложки сливочного масла— 1 ? столовых ложки винного уксуса, настоянного на эстрагоне— 1 ? столовых ложки бренди— 1 чайная ложка мелко нарезанного
Коричневый соус (Brown Sauce)
Коричневый соус (Brown Sauce) На 1 ? чашки соуса вам понадобится:— ? чашки сливочного масла— 6 столовых ложек пшеничной муки— 2 чашки крепкого говяжьего бульона— соль и перец по вкусуРастопите масло в сковороде и на малом огне доведите его до золотисто-коричневого цвета (не
Салат из сельдерея и дыни-канталупы (Celery and Cantaloupe Salad)
Салат из сельдерея и дыни-канталупы (Celery and Cantaloupe Salad) На 4 порции вам понадобится:— 2 столовые ложки винного уксуса, настоянного на эстрагоне— 6 столовых ложек оливкового масла— ? чайной ложки соли— 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца— ? чашки желе из красной
СОУС ВЕСЕННИЙ (SAUCE PRINTEMPS)
СОУС ВЕСЕННИЙ (SAUCE PRINTEMPS) 4 столовые ложки сливочного маслачетверть чашки мелконарезанного бекона2 мелконарезанные луковицы-шалот12 шампиньонов, нарезанных ломтикамичетверть чашки коньяка1 чашка сухого красного вина1 чашка крепкого куриного бульона1 столовая ложка