Голуби, выдержанные в сливках (Squabs Marinated in Cream)
Голуби, выдержанные в сливках (Squabs Marinated in Cream)
Для приготовления 6 порций вам понадобится:
— 6 голубей
— 2 чашки нежирных сливок
— ? чашки пшеничной муки
— ? чайной ложки соли
— ? чайной ложки свежемолотого черного перца
— щепотка тертого мускатного ореха
— ? чайной ложки толченой гвоздики
— 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна (или ? чайной ложки высушенных)
— 4 дробленые ягоды можжевельника
— ? чашки оливкового масла
— 6 ломтей белого хлеба
— 1 чашка желе из красной смородины
Разрежьте голубей вдоль спины, стараясь не повредить спинной хребет. Ладонью расплющите птицу и очень острым ножом удалите спинной хребет и ребра. Положите голубей в миску и залейте сливками примерно на 1 час. Смешайте муку с солью, перцем, мускатным орехом, гвоздикой, тимьяном, ягодами можжевельника и обваляйте в этой смеси вынутых из сливок голубей. Разогрейте в большой сковороде оливковое масло и обжарьте в нем голубей с обеих сторон до золотистого цвета, а затем потомите 20–30 минут. Пока готовятся голуби приготовьте соус (см. ниже) и подсушите хлеб. Намажьте тосты смородиновым желе и выложите на них голубей.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Голуби по-французски
Голуби по-французски Ингредиенты4 тушки диких голубей, 60 мл оливкового масла, 200 г репчатого лука (мелкого), 150 мл хереса, 50 мл мясного бульона, 150 г маслин (без косточек), 100 г изюма, 100 г чернослива (без косточек), 10 г чеснока, 3 г тмина (молотого), 2 г гвоздики (молотой), 1–2
Охлажденный йогурт с ликером Irish Cream
Охлажденный йогурт с ликером Irish Cream Ингредиенты: Вода – 2 стакана; желатин – 1 ч. ложка; шоколад – около 100 г; молоко – ? стакана; кукурузный сироп (светлый) – ? стакана; сахар – ? стакана; ликер Bailey,s Irish Cream – 3 ст. ложки; йогурт – 1 стакан; яйцо (белки) – 1 шт.;
Жареные голуби
Жареные голуби Ингредиенты: Тушки голубей – 5–6 шт., яйца – 2 шт., батон – 1 шт., масло сливочное – 6 ст. ложек, корица молотая – 2 ст. ложки, молоко – 5 ст. ложек, орех мускатный молотый и соль по вкусу. Способ приготовления:Батон размачивают в молоке, отжимают и солят. Затем
Голуби по-монастырски
Голуби по-монастырски Подготовленные тушки голубей разрезать на половинки, посолить и посыпать черным перцем. Положить в неглубокую кастрюлю и обжарить в масле до оброзования золотистой корочки. Затем вложить и обжарить очищенные головки лука. Отдельно поджарить мелко
Голуби с телятиной
Голуби с телятиной 1 тушка голубя, 300 г телячьего фарша, 50 г белого хлеба, 6 черных без косточек маслин, 1 головка репчатого лука, 50 мл сладкого красного виноградного вина, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 лавровый лист, эстрагон, чабрец, соль, черный молотый перец по вкусу.
ГОЛУБИ
ГОЛУБИ Лучше всего мясо молодых голубей, так как оно мягче и вкуснее, чем мясо старых голубей. Чтобы мясо стало мягче, его следует мариновать 10—12 часов и перед жареньем нашпиговать грудку и бедрышки кусочками шпика. Мясо молодых голубей мариновать не
Лимская фасоль в сливках (Lima Beans in Cream)
Лимская фасоль в сливках (Lima Beans in Cream) На 4 порции вам понадобится:— 2 чашки молодой лимской фасоли— 1 столовая ложка сливочного масла— соль по вкусу— ? чашки густых сливокПоложите нежную фасоль в сотейник и залейте горячей водой так, чтобы она покрывала фасоль. Добавьте
Голуби с колбасками и квашеной капустой (Squabs with Sausage and Sauerkraut)
Голуби с колбасками и квашеной капустой (Squabs with Sausage and Sauerkraut) Ha 6 порций вам понадобится:— 2 столовые ложки сливочного масла— 12 ломтиков канадского бекона— 6 чашек квашеной капусты— 3 голубя— букет-гарни (1 лавровый лист, веточка петрушки, веточка тимьяна или фенхеля,
Свежие фиги со сливками (Fresh Figs with Cream)
Свежие фиги со сливками (Fresh Figs with Cream) На 3 порции такого лакомства понадобится:— 12 свежих фиг— 1 чашка кюммеля— 2 столовые ложки сахара— ? чашки жирных сливокВыдержите фиги в кюммеле не менее 2 часов в холодильнике. Процедите и очистите плоды, удаляя черенки, выложите на
Сливочный соус с мадерой (Madeira Cream Sauce)
Сливочный соус с мадерой (Madeira Cream Sauce) Для приготовления соуса вам понадобится:— 2 столовые ложки пшеничной муки— 2 столовые ложки сливочного масла— 1 чашка молока— 2 столовые ложки мадеры— соль и перец по вкусуРастопите сливочное масло в сотейнике, добавьте муку,
Голуби с венецианским соусом (Squabs with sauce Venitienne)
Голуби с венецианским соусом (Squabs with sauce Venitienne) Ha 4–6 порций вам понадобится:— 6 мясных голубей— 1 чашка оливкового масла— 4 столовые ложки нарубленной свежей петрушки— 1 столовая ложка свежего кервеля (или чайная ложка высушенного)— 1 столовая ложка свежего эстрагона
Кабачок со сметаной и укропом (Squash with Sour Cream and Dill)
Кабачок со сметаной и укропом (Squash with Sour Cream and Dill) Ha 4 порции вам потребуется:— 1 кг кабачков-цукини— 1 мелко нарезанный зубчик чеснока— 1 средняя луковица, нарезанная крупными кубиками— 1 нарезанный сладкий зеленый стручковый перец среднего размера— 2 столовые ложки
Голуби по-московски (Squabs a la Muscovite)
Голуби по-московски (Squabs a la Muscovite) На 6 порций вам понадобится:— 6 голубей— 2 чайные ложки соли— 1 чайная ложка свежемолотого черного перца— ? чашки топленого масла— 2 крупных яйца— 2 столовые ложки воды— 1 чашка толченых сухарей— 1 столовая ложка мелко нарезанного
Малина под кремом из хереса (Raspberries in Sherry Cream)
Малина под кремом из хереса (Raspberries in Sherry Cream) На 4 порции вам понадобится:— 1 л малины— 1 чашка жирных сливок.— 2 крупных яйца— 2 столовые ложки сахара— 2 столовые ложки сухого хереса— ? чайной ложки миндального экстракта— щепотка солиВымойте и переберите ягоды,