Маринование дичи (I вариант)

Исходные продукты:

Мясо — 1–1,5 кг

Вода — 3/4 л

Уксус 8 %-й — 2–3 ст. ложки

Черный перец — 6–8 горошин

Душистый перец — 4–6 горошин

Тимьян — 1 ст. ложка

Лавровый лист — 1–2 шт.

Шпик для шпигования мяса — 60–80 г.

Приготовление

Воду подкислить уксусом, добавить пряности, вскипятить и охладить. Очищенное от пленок и вымытое мясо дичи нашпиговать шпиком, посолить и положить в фарфоровую или керамическую посуду на слой нарезанных лука и кореньев (половина общего количества). Остатком кореньев и лука засыпать мясо, залить охлажденным маринадом и поставить под гнетом на 3–4 дня в холодном месте. Мясо ежедневно переворачивать для равномерного пропитывания маринадом.