Запеченная фаршированная щука

1 кг щуки, 35 г. белого хлеба, 1 яйцо, 50 г. молока, 15 г. сливочного масла. Юг сметаны, соль, молотый перец, рыбный бульон.

Щуку почистить, выпотрошить, вымыть, осторожно снять кожу. Очищенное от костей мясо вместе с размоченным в молоке или воде белым хлебом 2–3 раза пропустить через мясорубку. К рыбной массе добавить разболтанное яйцо, соль, перец, сметану, растопленное сливочное масло, оставшуюся воду (или молоко), и все хорошо размесить. Кожу щуки наполнить рыбным фаршем, положить в форму и запекать в духовом шкафу, поливая время от времени рыбным бульоном, приготовленным из головы и костей.

Подавать со сметанным соусом или соусом–хрен, отварным картофелем и маринованной свеклой.