Рыбный суп–пюре в горшочке

150–200 г. свежей рыбы (судак, щ/ка и др.), 500 г. воды, 10 г. репчатого лука, 5 г петрушки (корень). 10 пшеничной муки, 15 г. сливочного масла, 25 г. сливок, 1/6 лимона, соль, перец, лавровый лист, зелень укропа.

Из рыбных обрезков приготовить бульон. Мякоть рыбы посолить, сбрызнуть лимонным соком и положить в холодное место на 30 минут. Затем филе залить бульоном так, чтобы он полностью покрыл рыбу, добавить мелко нарезанные лук и петрушку, перец, лавровый лист и отварить. Потом рыбу вместе с ароматическими кореньями несколько раз пропустить через мясорубку. К полученному пюре подлить рыбный бульон, добавить пассерованную муку и поставить в горшке из глины в слабо нагретую духовку на 15–18 минут.

Перед подачей в суп добавить сливочное масло, сливки и рубленую зелень укропа. Рыбный суп–пюре подавать с гренками или подрумяненными бутербродами.