Маринование дичи (II вариант)

Исходные продукты:

Мясо — 1–1,5 кг

Вода — 2 стакана

Сельдерей — 1 корень

Петрушка —1 корень

Морковь — 1 шт.

Лавровый лист — 3 шт.

Лук репчатый — 1 головка

Черный перец — 6–8 горошин

Душистый перец — 4–6 горошин

Кожура лимона — 2 кусочка

Сухое вино (красное или белое) — 200 г.

Шпик для шпигования мяса — 60–80 г.

 Приготовление

Сварить и остудить маринад. Очищенное от пленок и вымытое мясо нашпиговать брусочками шпика, посолить, положить в керамическую или фарфоровую посуду на слой нарезанных кореньев и лука (половина общего количества). Вторую половину кореньев и лука уложить на мясо, залить остуженным маринадом и оставить под гнетом на 2–3 дня для маринования, переворачивая мясо каждый день.