Баница (Болгария)

Тесто: 250 г. муки, 1 ст. ложка растопленного масла или маргарина, 1/2 чайной ложки уксуса, рогом щепотка соли, 3–4 ст. ложки теплой воды, 100–125 г. растопленного масла или маргарина для смазки.

Начинка: 400–500 г. творога, 2–3 яйца, 2 ст. ложки меда, 3–4 ст. ложки сахара, 50 г. масла или маргарина, щепотка соли, цедра 1/2 лимона.

Из указанных компонентов приготовить тесто. Дать тесту постоять, затем разделить его на 9 равных частей. Тонко раскатать каждую часть. Пока раскатанные листы будут подсыхать (разложить каждый отдельно), приготовить начинку: растереть творог, смешать со взбитыми яйцами, растопленным маслом, подогретым медом и сахаром, добавить щепотку соли и цедру лимона.

Каждый лист смазать жиром, сложить пополам так, чтобы образовался полукруг, и положить на него начинку. Сложенные полукругом листы с начинкой положить друг на друга и выложить в форму, предварительно смазанную жиром, сверху сбрызнуть маслом и поставить выпекать в умеренно нагретую духовку. Листы теста можно класть также друг на друга, накладывая на каждый слой начинку. После выпекания сбрычнуть баницу водой и накрыть салфеткой, чтобы она стала более пышная.

Подсоленную баницу едят с кислым молоком как самостоятельное блюдо. В сущности, баница, кебапчета и имамбаядда являются турецкими блюдами — это кулинарные заимствования времен оттоманскою владычества.