Шашлык из мяса муфлона с чесноком

Исходные продукты:

Мясо окорока, лопатки или хребтовой части — 1–1,5 кг

Чеснок — 8 долек

Тимьян — 2 веточки

Шпик — 100–150 г.

Лук репчатый — 10 головок

Красное сухое вино — 1 стакан

Черный и душистый перец — 6 горошин.

Приготовление

Мясо положить на 2–3 дня в толченые ягоды можжевельника под гнет, переворачивая каждый день. С вылежавшегося мяса стряхнуть можжевельник, срезать пленки и жир. Тщательно вымыть, нашпиговать брусочками шпика и посолить. Натереть толченым чесноком, порезать на кусочки 40–50 г, нанизать на шампура, чередуя с кольцами лука, и обжарить над древесными углями, поливая красным сухим вином.