Чайный пирог

500 г. пшеничной муки, 200 г. молока, 50 г. дрожжей, 100 г. сливочного масла, 100 г. сахара, 2 желтка, 5 г соли.

Для ореховой массы: 100 г. орехов, 120 г. сахара, 75 г. сливочного масла, 25 г. воды.

Для заварного крема: 200 г. молока, 75 г. сахара, 2 яйца, 25 г. пшеничной муки, 150 г. сливочного масла, ванильный сахар.

Опарное тесто раскатать в пласт толщиной 1–1:6 см, выложить на смазанный жиром лист и снова дать тесту подойти. Затем края пласта загнуть кверху, тесто обмазать горячей (75–80 °C) ореховой массой, испечь в духовом шкафу при температуре 230–240 °C.

Остывший пирог разрезать вдоль пополам, на одну половину намазать заварной крем, сверху положить вторую половину и нарезать продолговатыми кусочками.

Приготовление ореховой массы: воду, сахар и масло варить до светло–желтого цвета, затем добавить толченые орехи и продолжать варить на слабом огне до образования пастообразной массы.

Приготовление заварного крема: муку пассеровать на сухой сковороде до светло–желтого цвета. К остывшей муке добавить разболтанные яйца. Молоко с сахаром и ванильным сахаром вскипятить, тонкой струйкой влить в яично–мучную массу и перемешать. Затем посуду с этой смесью поместить в водяную баню и, помешивая, греть, пока смесь не загустеет. Потом, помешивая, быстро остудить, добавить масло и взбить.