Созревание мяса в сухой смеси пряностей

Исходные продукты:

Мясо — 1–1,5 кг

Лук репчатый — 2 головки

Мелко нарезанная зелень петрушки — 1 чайная ложка с верхом

Тимьян, эстрагон и базилик — по 1 ст. ложке

Лавровый лист — 2 шт.

Розмарин — 1 веточка

Можжевельник— 10 толченых ягод

Кожица лимона —1/3 шт.

Черный молотый перец — 1 чайная ложка

Соль — по вкусу.

 Приготовление

Очищенное от пленок, вымытое и нашпигованное шпиком мясо натереть смесью соли и черного молотого перца. Подготовить смесь из мелко нарезанных пряностей, половину всыпать в миску, на нее положить мясо, присыпать второй половиной смеси. Сверху добавить листья сельдерея, любистка и поставить под гнетом в холодное место или холодильник. Миску можно обернуть полотенцем. Через 2–3 дня мясо вмести со всей смесью выкладывают на сковороду и обжаривают в сливочном масле.

Далее его готовят по соответствующему рецепту.