Шашлык из оленьего окорока или лопатки

Исходные продукты:

Мясо окорока или лопатки — 1–1,5 кг

Шпик — 120 г.

Сливочное масло — 80 г.

Лук репчатый — 2 головки

Гвоздика — 5 шт.

Черный перец — 9 горошин

Лавровый лист — 2 шт.

Тимьян — 3 веточки

Цедра и сок 1 лимона

Сахар — 4–5 кусочков

Уксус — 1/2 ст. ложки

Имбирь — неполная чайная ложка

Мука, соль — по вкусу.

Приготовление

Мясо выдержать в ягодах можжевельника, очистить от пленок, отделить от костей, хорошо отбить, нашпиговать шпиком, смазать растительным маслом и поставить в холодное место на 2 дня. В кастрюле поджарить на масле нарезанные кубиками шпик, лук, пряности с сахаром. Затем положить шпажки с нанизанным на них мясом, посолить, добавить лавровый лист, тимьян, цедру лимона, полить соком 1/2 лимона, уксусом и тушить, подливая по мере необходимости воду.

Готовое мясо вынуть, соус заправить мукой, дать закипеть. По вкусу еще раз добавить цедру лимона, лимонный сок и, если нужно, сахар. Шашлык подать со сдобными кнедликами, булочками или рисом, салатом.

Так же можно приготовить мясо косули и лани.