Словарик для начинающих кулинаров

Анчоус — мелкая жирная морская рыба

Бадьян — плоды тропического растения. Применяются для ароматизации мясных блюд Брокколи — разновидность цветной капусты Гарни — смесь зелени петрушки, лаврового листа, тимьяна и других пряных трав Зубчатый лук — вид лука, напоминающая чеснок Каперсы — нераспустившиеся цветочные почки. Используются для приготовления салатов. Кари — ароматная и острая приправа, состоящая из смеси высушенных пряных растений (куркума, имбирь, кардамон, тмин и т. д.)

Кервель — травянистая приправа

Корнишоны — мелкие недозрелые маринованные огурцы

Кресс–салат — разновидность зеленого салата

Курт–бульон — пряный отвар, в котором варят мясо или рыбу

Лангустин — небольшое морское ракообразное с длинными и тонкими клешнями

Майоран — травянистое ароматическое растение, напоминает мяту

Мелисса — растение, напоминающее по вкусу лимон

Морская капуста — съедобное овощное морское растение, очень богато йодом

Овощная валерианица — салатное растение, широко используемое в восточной и европейской кулинарии. Его можно заменять папортником или морской капустой.

Папортник — не имеет ничего общего с российским папоротником. Съедобное растение дальнего востока и Северной Кореи, по вкусу напоминает молодой бамбук

Тартар — острый перечный соус. Он же — табаско.

Трюфели — подземные грибы. Можно заменять шампиньонами.

Фенхель — сладкий укроп

Фритюр — смесь сала и растительного масла, используемая для жарения продуктов

Цедрат — разновидность лимона

Чадер — однолетнее растения, листья которого используют как пряную приправу

Шнитт–лук (резанец) — многолетний вид лука с лиловыми луковицами

Эндвий — растение из семейства цикорных

Эстрагон (тархун) — пряность