Вино из шиповника

Первый вариант. Процент спирта в этом вине не велик, но оно богато активнымидрожжами и витаминами. Плоды шиповника перемойте и положите в стеклянный баллон. Приготовьте сироп, исходя из следующего соотношения: на 1 кг свежих или 400 г сушеных измельченных ягод 500 г сахара, 6–7 л воды и 1 ч. ложка лимонной кислоты. Сироп охладите до температуры 20 °C, залейте в баллон и добавьте туда 5-10 г хлебных дрожжей. Баллон оставьте при комнатной температуре.

Через 4–6 дней, когда напиток приобретет приятный терпкий вкус, профильтруйте вино через полотно, разлейте по бутылкам и плотно закупорьте. Бутылки нужно хранить в холодном помещении.

Если у вас есть возможность закупорить вино из шиповника в бутылки из-под шампанского (желательно прикрутить пробки проволокой), то добавьте дополнительно в каждую бутылку по одной чайной ложке сахара, и тогда брожение будет продолжаться. Выделяющийся углекислый газ станет газировать напиток, но еще раз предупреждаем, следите, чтобы он не выбил пробку, или даже не разорвал бутылку. Для большей безопасности такие бутылки рекомендуется хранить зарытыми по горлышко в песок.

Второй вариант. Очистить и промыть 2 кг уже охваченного морозом шиповника и положить в кастрюлю. Сварить сироп из 5 л воды и 2 кг пиленого сахара. Тепловатым сиропом залить шиповник, покрыть крышкой и оставить стоять до тех пор, пока не перестанут появляться пузырьки (это продолжается 3–4 недели). Процедить, разлить по бутылям, закупорить, поставить в подвал. Чем больше будет стоять – тем лучше становится. Шиповник, с которого уже слита настойка, можно снова залить таким же количеством сиропа, но менее сладкого.

Вино из ежевики

Положить в деревянный сосуд 5 кг ежевики, размять ягоды и залить 6 л воды. Поставить сосуд на 4 дня в прохладное место. Процедить массу сквозь сито, жидкость отстаивать, а ягоды немного помять руками, затем залить 4 л воды, оставить стоять на 6 часов. Затем процедить массу сквозь сито, хорошо отжать ягоды и выжимки выбросить.

Всю эту жидкость (должно быть около 10 л) смешать вместе, прибавить 3 кг сахара и 500 г меда, слить все в маленький бочонок и поставить в прохладное место. Брожение продолжается полгода, после чего получается прекрасное, ароматное вино.