Крокеты картофельные

Картофель – 200 г, мука – 30 г, масло сливочное – 10 г, сухари – 15 г, яйцо – ? шт., соль.

Перед приготовлением картофельных крокетов вначале следует приготовить картофельное пюре. Вводят в него муку, масло и желтки.

Массу вымешивают и разделывают в виде шариков. Панируют их в муке, смачивают во взбитом белке и снова панируют в сухарях и обжаривают во фритюре. Подрумяненные шарики вынимают шумовкой и укладывают на подогретую тарелку. Отдельно подают соус томатный или грибной. Если крокеты используются в качестве гарнира, шарики должны быть диаметром мельче, ну а если они служат основным блюдом, то могут быть крупнее, главное не пережаривайте.