Вино из малины

Первый вариант. Вино из ягод малины делается сравнительно редко, хотя полученное вино отличается замечательным ароматом. Ягоды употребляют совершенно зрелыми, причем пригодны и ягоды лесной малины, нужно только тщательнее очистить ее, чтобы не было червячков и соринок.

Отбирают 10 частей малины, раздавливают, обливают 4 частями воды, перемешивают и так оставляют на день. Затем выжимают, вливают 4 части воды и по прошествии двух дней опять выжимают. В конце концов получается 15 частей сока, к которому останется еще добавить 1 часть смородинного сока и 5 частей сахара, после чего вино переливается в бочку и подвергается брожению, за-тем разливается в бутылки.

Второй вариант. Спелые ягоды малины разминают и укладывают в бутыль или чистый бочонок. Добавляют сахар в виде сиропа и воду из расчета 1 кг сахара и 1,5 л воды на 1,5 кг ягод. При этом соотношении крепость вина 16–18 °. Брожение начинается раньше и протекает полнее при добавлении сахара в два приема.

Готовую смесь оставляют при температуре 16–18 °C, размешивая несколько раз в день деревянной ложкой для предупреждения появления уксусного брожения и плесени на поверхности. Не менее 1/10 части сосуда оставляют свободной, чтобы сок не переливался во время бурного брожения.

Через 7–8 дней сок отделяют от плодовой массы и наливают в бутылки, в которых брожение продолжается, но уже не бурное, а тихое. Тихое брожение длится 5–6 недель. В этот период бутылки должны быть крепко закупорены деревянной, каучуковой или корковой пробкой. В отверстие пробки вставляют резиновую трубку, которую погружают в сосуд с водой.

Через 6 недель осадок выпадает на дно, и вино становится прозрачным. Его наливают в бутылки, плотно закупоривают пробками и выдерживают. В это время улучшается его вкус и аромат. Через два месяца после прекращения брожения вино готово к употреблению. Его хранят при температуре 10–12 °C не более года.

Если на 1,5 кг малины добавить 3 л воды и 1 кг сахара, получается менее стойкое вино, содержащее 10–12 ° спирта; оно легко подвергается уксусному брожению.

Третий вариант. Свежие ягоды малины разминают и укладывают в бутыль, добавляют сахар в виде сиропа и воду в соотношении: 1 кг сахара на 1,5 кг. ягод и на 1 л воды. При этом соотношении крепость вина 16–18 %. Брожение начинается раньше и протекает полнее при добавлении сахара в два приема. Готовую смесь оставляют при температуре 16–18 °C, размешивая несколько раз деревянной ложкой. Одну десятую часть сосуда оставляют свободной, чтобы сок не переливался во время брожения. Через 7–8 дней сок отделяют от плодовой массы и наливают в бутыли, в которых брожение продолжается. Это тихое брожение длится 5–6 недель. В этот период бутыли должны быть плотно закупорены пробкой. В пробку вставляют резиновую трубку и погружают в сосуд с водой. Через 6 недель осадок выпадает на дно и вино становится прозрачным. Его наливают в бутылки, плотно закупоривают и выдерживают. Через 2 месяца после прекращения брожения вино готово к употреблению. Аналогично приготовление вина из клубники, черной смородины, крыжовника, ежевики.

Вино из черной смородины

Этот вид смородины наименее пригоден для переработки на вино в чистом виде, так как делает продукт слишком пряный, нравящийся только немногим. Для составления смесей для сбраживания других вин черная смородина является отличным материалом.

Ягоды раздавить и дать мезге забродить, а затем выдавить сок.

Сок черной смородины идет главным образом на изготовление смесей, но при желании из него можно приготовить и чистое вино. В чистом виде лучше всего получается очень крепкое, сладковатое вино, причем на каждое ведро сока смородины берут по 2 ведра воды и по 4,8 кг сахара на ведро смеси.

По готовым рецептам вино из черной смородины может быть изготовлено следующим образом:

1 ведро (12,3 л) сока черной смородины, 1 ведро сока крыжовника, 3,5 ведра (43,1 л) воды и по 4 кг сахара и 800 г меда на ведро смеси;

1 ведро сока черной смородины, 1 ведро – красной, 1 ведро – крыжовника, 5,5 ведер воды и по 4 кг ахара на каждое ведро смеси;

совершенно спелые смородинные ягоды собрать в то время, когда нет ни росы, ни тумана и солнце хорошо греет, и оставить ягоды на несколько часов на солнце; потом, ощипав их от стеблей, положить в бочку, из которой вынуто дно, истолочь ягоды пестами. Если сок слишком липок и густ, то подбавить воды, но не слишком много. Если же, напротив того, сок слишком жидок, то прибавить несколько фунтов сахара и перемешать. Наполнив бочку до 7-10 см от краев, слегка покрыть крышкою и оставить бродить, и по мере того, как пена будет вытекать, дополнять бочку оставленным для того подобным же соком. Как только шумное брожение в бочке начнет уменьшаться, закупорить ее мало-помалу втулкою, не затыкая совершенно, и продолжать заливать вином. Наконец, когда брожение совсем закончится, заткнуть бочку совершенно; вино должно стоять 2 месяца на гуще, после того разлить его в бутылки; собрав самые спелые ягоды черной смородины, дать им провянуть около двух суток, потом выдавить из них сок и с прибавкой сахарного песка или очищенного меда в пропорции 25 фунтов (10,2 кг) на 100 фунтов (40,9 кг) сока, до одного ведра очищенного спирта поставить в приличном месте бродить в течение 6 месяцев.