Соус горчичный для сельди

2 ст. ложки готовой горчицы, 1 ст. ложка сахара, 50 г растительного масла; во все это при перемешивании добавить 45 г уксуса (тонкой струйкой).

Залить этим предварительно почищенную и порезанную мелкими ломтиками селедку средней соли, не забыв туда же кольцами порезать луковицу! Дать постоять в прохладном месте час-другой.

К мясу можно рекомендовать тот же рецепт, но желательно добавить 1 яичный желток и соль.