Вторая жизнь черствого хлеба

Хлеб – самый употребительный в русской кулинарии продукт, в некоторых семьях ежедневно расходуется по килограмму-два этого весьма распространенного и, кстати, довольно дорогого продукта. И в то же время часто бывает так, что хлеб подсыхает, черствеет, становится неупотребимым и, как следствие, выбрасывается. Не давая пропадать черствому хлебу, вы сэкономите значительную часть семейного бюджета.

Для того чтобы сделать прекрасный шоколадный кекс, мелко разотрите стакан ржаных сухарей, просейте, смешайте со 100 г порошка какао. Размягчите в кастрюле 100 г сливочного масла, всыпьте 3/4 стакана сахарного песка, разотрите деревянной лопаткой и добавьте, помешивая, 6 яиц. Когда масса станет пышной, всыпьте сухари, 50 г изюма и замесите. Выпекать кекс нужно в форме, смазанной маслом и припорошенной мукой. Печется кекс при температуре 180–200 °C в течение 20–25 минут.

Из черствой булки получаются прекрасные бутерброды на грибной икре – так называемые «грибные мазанки».

Отварите промытые сухие грибы (столько, чтобы вышло 2 стакана), очень мелко нарежьте или пропустите через мясорубку, обжарьте с мелко нарезанным луком (1–2 шт.), добавьте 1 ч. ложку с верхом муки, ? стакана сметаны и тушите несколько минут. Затем добавьте сырой желток, соль, перец по вкусу и перемешайте. Срежьте корку с черствой булки (500 г), порежьте ее на ломтики, каждый окуните в молоко (250 г) и поджарьте с обеих сторон. Затем намажьте грибным паштетом, посыпьте тертым сыром (2 ст. ложки), сверху положите по кусочку сливочного масла (100 г) и поставьте в духовой шкаф на хорошо смазанный маслом лист. Когда зарумянится, подавайте на стол.

Сырные хлебцы получатся, если черствый белый хлеб нарезать ломтиками, обжарить с одной стороны в масле или маргарине и, перевернув, положить на поджаренную сторону по кусочку сыра и жарить дальше под крышкой.

Можно готовить иначе: смазать ломтики белого хлеба маслом с обеих сторон, посыпать сверху тертым сыром или положить по кусочку копченого колбасного сыра и запечь в духовом шкафу.

Некоторые усилия (впрочем, вполне оправданные) придется приложить, чтобы приготовить хлебную запеканку с брынзой.

Черствый черный хлеб (лучше бородинский) пропустите через мясорубку и перемешайте с тертым сыром (в пропорции 3:1), 1 взбитым яйцом и небольшим количеством сметаны до образования тестообразной массы. Отдельно приготовьте начинку из пропущенной через мясорубку брынзы, тертых долек чеснока, перца, томат-пасты (все по вкусу). В смазанную маслом и посыпанную тертыми белыми сухарями сковороду уложите по очереди хлебный фарш и начинку из брынзы слоями толщиной до 5 миллиметров. Верхний слой должен быть хлебным. Затем сбрызните маслом и запекайте. Объемы хлебной массы и начинки должны быть примерно равны.

Запеканка с яблоками также делается несложно и из зачерствевшего хлеба получится прекрасное лакомство для детей.

0,5 кг черствого белого хлеба, 2–3 яйца, 1 стакан молока, 1 кг яблок, 50 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан сахарного песка, 50 г очищенных грецких орехов.

Нарежьте на ломтики и подсушите в духовом шкафу черствый белый хлеб. Яйца разведите молоком и в этой смеси замочите хлеб.

Яблоки (желательно кислых сортов), не очищая, нарежьте тонкими ломтиками и смешайте с сахарным песком. Неглубокую кастрюлю или форму смажьте жиром, обсыпьте толчеными сухарями. На дно кастрюли и по бокам выложите намоченные в молоке и яйцах ломтики хлеба, положите слой яблок. А затем чередуйте ряды яблок и хлеба, причем на каждый ряд хлеба положите небольшой кусочек масла или маргарина. Разровняйте верх, смажьте маслом и посыпьте сахаром (если есть – еще и толчеными грецкими орехами, смешанными с сахаром). Поставьте запеканку в предварительно нагретый духовой шкаф и запеките.

Из черствого хлеба получается превосходный пудинги Вот, например, для того, чтобы приготовить пудинг с изюмом, вам потребуется 0,5 кг черствого хлеба, 1 стакан молока, 3–4 яйца, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана изюма, 1 ст. ложка масла или маргарина.

Черствый белый хлеб очистите от корки и натрите на терке. Влейте стакан кипящего молока, размешайте и дайте постоять 30–40 минут, чтобы набухло. Добавьте в массу желтки, сахар, по желанию – цедру лимона, изюм, распущенное сливочное масло или маргарин, все размешайте. Введите в массу взбитые белки и выложите все в форму, смазанную жиром и обсыпанную молотыми сухарями. Запекайте в средне разогретом духовом шкафу в течение 30 минут. Подавая, полейте фруктовым сиропом.

Возможно приготовить пудинг из ржаных сухарей. Для этого вам потребуется 0,5 ржаного хлеба, 1 стакан сметаны, 0,5 стакана сахарного песка, 3–4 яйца, 1 ч. ложка лимонной цедры, 1 ст. ложка лимонного сока, 50 г сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложка сахарной пудры.

Ломтики черствого ржаного хлеба подсушите в духовом шкафу, мелко измельчите, положите в сухари сметану, взбитые яйца, сахар, мелко нашинкованную цедру лимона, немного лимонного сока. Все тщательно размешав, выложите в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями. Запекайте в средненагретом духовом шкафу. Подавайте со сметаной, посыпав сахарной пудрой.