Сидр грушевый

Для него можно брать лесные груши, которые истолочь, выдавить из них сок и, процедив его сквозь волосяное сито, варить сперва на малом огне, а потом усилить огонь почти до кипения, снимая пену. Уваренный сок слить в деревянный чан, где и дать ему остыть до 44–50 °C; тогда процедить его и, поставив вновь на огонь, повторить раза два или три, пока сок еще имеет терпкость. Очищенный таким образом сок слить в бочку, не доливая ее до верху 7-10 см; бочку заткнуть, оставив маленькое отверстие для выхода газа. По окончании брожения вино перелить в бутылки. Можно к грушевому соку прибавлять разные сахаристые вещества: сахар, мед очищенный, картофельную патоку, изюм и пр.