Студень

Студень – одна из любимых русских закусок. Чтобы он получился прозрачным, готовьте его по следующему рецепту. Субпродукты – голова, ножки говяжьи, бараньи, телячьи, свиные – опалите на огне для удаления щетины. Замочите их на 10 минут в холодной воде, затем хорошо оскоблите и промойте. Нарубите мясо крупными кусками, залейте холодной водой так, чтобы она на 2–3 сантиметра покрывала мясо, и дайте закипеть. Когда бульон покипит 2–3 минуты, вылейте его, а мясо снова промойте и залейте свежей водой из расчета 3 части воды на 1 часть субпродуктов. Когда студень закипит, продолжайте варить его не мене 6 часов на слабом огне, удаляя при этом пену и жир. За 10 минут до готовности добавьте в кастрюлю по вкусу соль, специи, лавровый лист, перец горошком, мелко нарезанные морковь, лук, корни сельдерея или петрушки. Сварившийся студень откиньте на дуршлаг. Бульон перелейте в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Мясо освободите от костей, мелко порубите, опустите в бульон и кипятите 15–20 минут. Затем добавьте в студень мелко нарубленный чеснок (по вкусу), охладите до комнатной температуры и разлейте в формочки, салатники или маленькие противни. На гарнир к студню можно подавать огурцы, помидоры, корнишоны, патиссоны. И конечно, к этому блюду лучшей закуской является хрен.