Яблочное сухое вино

Промыть яблоки разных сортов. Яблоки должны быть не червивые. Гнилые и побитые не употребляются. Пропустить через машинку, положить под пресс. Выжатый сок процедить сквозь густое сито и вылить в бочонок, поставив его стоймя. В отверстие вверху бочонка вставить стеклянный клапан, употребляемый при брожении. Этот клапан отводит газы, возникающие при брожении, и препятствует проникновению в бочонок пыли и воздуха. Главный процесс брожения происходит в течение первых дней, но еще потом вино продолжает бродить несколько недель. По окончании брожения вино перелить в другую бочку, а позже разлить по бутылкам.

Еще один способ делать вино из яблок. Для приготовления используют сладкие и кислые яблоки. Плоды, нарезанные кусочками разминают деревянным молотком или трут на терке. Затем прессуют, сок не разбавляют, добавляют толькосахар при соотношении 1 кг сахара на 6 л сока. Далее поступают так же, как при приготовлении малинового вина.

Яблочный и грушевый сидр

Яблоки и груши после винограда являются наиболее подходящим материалом для изготовления вина, известного за границей под названием сидра и имеющего повсеместное распространение.

Для изготовления сидра пригодны все сорта яблок и груш, хотя грушевые сидры самостоятельно производятся редко, чаще всего являются составной частью для подмеси к прочим плодовым и ягодным винам.

Снятые с дерева плоды тщательно промывают, вырезают все загнившие части, растирают на терке и собирают в большие чаны, где и оставляют на 1–2 суток, несколько раз за это время перемешивая всю массу.

Чтобы сделать 100 частей готового вина, надо употребить 120 частей плодов, причем 2/3 должны состоять из кислых, а 1/3 из сладких плодов.

По прошествии 1–2 суток всю массу отпрессовывают, отжатый сок сливают в бочки, а мезгу, разбавленную водой, кладут в бродильные чаны.

Полученные сусла (доведенные до нормальной крепости на сахар – 20 %) по окончании бурного брожения смешивают, причем для усиления аромата вина в еще бродящее сусло кладут смесь (на 1 гектолитр (100 л) сусла): 8 лотов (102,4 г) свежезасушенных цветов бузины и 2 лота (25,6 г) кориандра. Смесь опускается в вино в холщовом мешочке на шнурке.