Вино из смородины (старинный рецепт)

На 6 кг смородины взять столько же крыжовника. На эти 12 кг ягод, очищенных от листьев и стеблей, осторожно, без раздавливания, налить 4–6 л воды, дать смесь постоять 15 часов и, выжав их потом сквозь крепкий холстяный остроконечный мешок, влить смесь в бочку, соразмерную с количеством сока, и поставить ее в посредственно холодное место, пока не посветлеет. После этого сок осторожно процеживается в другую бочку, и на каждые 3 л сока приливается – 400 г крепкого хлебного вина (водки), все хорошо смешиваются, и бочка закупоривается. По прошествии 3 месяцев вино будет готово, желающие иметь его сладким могут к вину прибавлять столько сахара, сколько сего вкус требует.

Или: употребляется белая и красная, однако чисто общипанная и перебранная смородина, и если нет пресса или станка для выжимания из нее сока, то сшивается мешочек из волосяного полотна, и сок из ягод выдавливается руками. Сколько мер будет этого сока, столько же подливается в него холодной ключевой или колодезной воды, а потом на каждые 800 мл сока, смешанного с водою, кладется по 300 г изрубленного в кусочки сахара и все вместе вливается в бочонок. Потом бочонок надо отнести в погреб и там дать ему стоять спокойно 6 месяцев; и тогда вино будет хорошо, и можно разливать его в бутылки. Но с самого начала надлежит вина сего сделать несколько мер излишних, потому что оно садится.