Овощная окрошка

На 2 порции: квас хлебный – 3 стакана, картофель (средний) – 1 штука, лук зеленый – 60 г, редис – 3 шт., половина свежего огурца (100 г), сметана – 2,5 ст. ложки, яйцо – 1 шт., сахар – 1 ч. ложка, горчица – 1 ч. ложка, укроп.

Картофель следует отварить в кожице, очистить. Огурцы и редис нарезать мелкими кубиками или соломкой. Зеленый лук нашинковать и растереть деревянным пестиком с небольшим количеством соли до появления сока.

Белки яиц, сваренных вкрутую, мелко нарезать, желтки растереть с горчицей, солью, сахаром, добавить сметану и развести квасом. В приготовленную смесь добавить нарезанные продукты и перемешать. Сметану и мелко нашинкованный укроп положить прямо в тарелку.