Малиновая наливка

Первый способ.

На 10-литровый баллон: 7 кг малины и 2,5 кг сахара.

Свежую зрелую и отсортированную малину кладут в дуршлаг, погружают в ведро с водой, дают воде стечь и очищают малину от чашелистиков и плодоножки. Если малина заражена личинками малинового жучка, то ее погружают на 7–8 минут в 1 %-ный раствор соли. Всплывшие в солевом растворе личинки удаляют, а малину собирают в дуршлаг и снова погружают в ведро с водой, после чего дают воде стечь.

Очищенную малину засыпают в стеклянный баллон, добавляют сахар, закрывают баллон марлей и ставят в теплое место на 3–4 дня. После этого снимают с баллона марлю, устанавливают водяной затвор и выдерживают 12–20 дней (до полного прекращения брожения).

Сняв водяной затвор, наливку фильтруют через марлю и вату, уложенные в воронку или дуршлаг, а затем разливают в бутылки и укупоривают их пробками.

Из оставшейся мезги можно приготовить сброженный малиновый сок.

Второй способ. Приготовляется так же, как и клубничная. Соотношение продуктов при закладке сохраняется.

Из оставшейся мезги также готовят сброженный сок типа вина.